Receta Tradicional Murciana: Magra con Tomate
¡Hola, familia! Desde «Cocina Murciana» estamos encantados de compartir con vosotros una receta que es un clásico en nuestra tierra: la magra con tomate murciana. Este plato es una tapa imprescindible en los bares de Murcia, y aunque parece sencillo, encontrar la versión perfecta puede ser un desafío.
Pero no os preocupéis, con nuestra receta y consejos, podréis disfrutar de una magra con tomate casera que os transportará directamente a los soleados campos murcianos.
Historia de la Magra con Tomate Murciana
La magra con tomate es un plato con raíces profundas en la cocina murciana, una comunidad conocida por su rica huerta y su tradición culinaria. Este guiso de cerdo con tomate se ha ganado un lugar en el corazón de los murcianos y es un reflejo de la importancia del cerdo y los productos de la huerta en nuestra gastronomía.
Ingredientes (Para 4 personas)
Utilizaremos ingredientes frescos y de la huerta, que son la clave para que este plato brille con todo su esplendor.
Tabla de Ingredientes:
| Ingrediente | Cantidad | Calorías (aproximadas por 100g) |
|---|---|---|
| Magra de cerdo | 800g | 143 kcal |
| Pimientos verdes | 2 unidades | 20 kcal |
| Tomates maduros | 3kg (o al gusto) | 18 kcal |
| Aceite de oliva | Abundante para freír | 884 kcal |
| Azúcar | 3 cucharadas grandes | 387 kcal |
| Sal | Al gusto | 0 kcal |
*Las calorías son una estimación y pueden variar según el tamaño y la marca de los ingredientes.
Preparación Paso a Paso de la Magra con Tomate Murciana:
- Corte y Fritura de Pimientos: Cortamos los pimientos verdes en tiras, retirando las semillas. En una sartén con aceite de oliva caliente, freímos los pimientos hasta que estén tiernos pero sin quemarse. Los retiramos y reservamos.
- Preparación de la Magra: Cortamos la magra de cerdo en trozos y la salteamos en el mismo aceite caliente hasta que esté dorada. Es importante que la carne esté a temperatura ambiente para evitar que suelte agua y se cueza en lugar de freírse.
- El Tomate: Rallamos los tomates maduros. En Murcia, es típico usar tomates de la huerta por su sabor y calidad. Freímos el tomate rallado en el aceite, añadiendo una pizca de sal y azúcar para corregir la acidez.
- Unión de Ingredientes: Incorporamos la carne a la sartén con el tomate y dejamos que todo se cocine conjuntamente. Este paso es crucial, ya que es donde la magra absorbe todos los sabores del tomate.
- Cocción: Dejamos cocinar a fuego fuerte durante unos 30 minutos, removiendo ocasionalmente. Si el tomate es natural, puede requerir más tiempo debido a su contenido de agua.
- Punto Final: Probamos y ajustamos de sal si es necesario. La carne debe estar tierna y el tomate reducido a una salsa espesa.
- Emplatado: Servimos la magra con los pimientos por encima y, si lo deseáis, acompañad con un buen trozo de pan para no dejar ni rastro de la salsa.
Recomendaciones de Ingredientes Locales
Para una auténtica experiencia murciana, os recomendamos buscar ingredientes locales como el tomate «bola» murciano, conocido por su dulzura y textura, y la magra de cerdo de la zona, que suele ser de excelente calidad.
Tiempo de Elaboración
- Preparación: 20 minutos
- Cocción: 40 minutos
- Total: 1 hora
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar tomate triturado en lugar de natural? Sí, aunque el sabor del tomate fresco es insuperable, podéis usar tomate triturado si os resulta más cómodo.
¿Qué parte del cerdo es la magra? La magra se refiere a la carne magra del cerdo, normalmente se utiliza la parte del lomo.
¿Puedo hacer este plato con antelación? ¡Por supuesto! De hecho, muchos dicen que la magra con tomate está aún más deliciosa al día siguiente.
¿Qué puedo hacer si mi salsa queda muy líquida? Si la salsa está muy líquida, dejadla cocinar destapada a fuego lento hasta que reduzca y espese.
¿Es un plato picante? No, la magra con tomate no es picante, pero siempre podéis añadir un toque de picante si es de vuestro agrado.
Esperamos que disfrutéis preparando esta receta tanto como nosotros disfrutamos compartiéndola con vosotros. ¡Buen provecho y a disfrutar de la auténtica cocina murciana!
Me encanta la cocina, y sobre todo, la cocina de mi tierra, la mejor tierra del mundo, la Región de Murcia.
Mi madre me enseñó a cocinar y llevo toda la vida elaborando lo que me dejó de herencia, eso, mezclado con mi curiosidad "cotilleando" a otros cocinillas, me han hecho tener un libro de recetas que quiero compartir con todo el mundo.
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