Hoy la yaya Elvira nos va a hacer torrijas, pero al estilo murciano. Un dulce muy de Semana Santa y, por supuesto, para chuparse los dedos literalmente. Hoy en Cocina Murciana, Torrijas de Murcia.
🍯 Historia de las Torrijas Murcianas
Este postre, profundamente arraigado en la tradición española, tiene sus orígenes en la época romana, según el libro «De re coquinaria» de Apicio. Originalmente, consistía en rebanadas de pan sumergidas en leche, sin embargo, la versión que conocemos hoy, empapada también en huevo y frita, se popularizó en la Edad Media. En España, el término «torrija» se documenta desde el siglo XV, siendo un plato típico de la Cuaresma y la Semana Santa, épocas en las que el pan sobrante se transformaba en un delicioso postre.
En Murcia, las torrijas no solo son un símbolo de recogimiento y tradición, sino también una muestra de la adaptabilidad y riqueza de nuestra gastronomía. A lo largo de los años, hemos adoptado este dulce, dándole un toque local único que hoy en día se disfruta en toda la región.
🥖 Ingredientes y su Papel en la Receta
Para preparar torrijas murcianas para cuatro personas, necesitarás los siguientes ingredientes, cada uno con su papel específico en la receta:
| Ingrediente | Cantidad | Calorías (aprox.) | Papel en la Receta |
|---|---|---|---|
| Pan de varios días | 8 rebanadas | 80 cal/rebanada | Base absorbente para los líquidos |
| Leche | 500 ml | 300 cal | Medio de empapado que aporta suavidad |
| Huevo | 2 unidades | 70 cal/unidad | Cobertura que proporciona textura crujiente al freír |
| Azúcar | 100 g | 387 cal | Endulzante principal |
| Canela en rama | 1 unidad | 6 cal | Aromatizante natural |
| Aceite de oliva | Para freír | 120 cal/cucharada | Medio de cocción que aporta sabor y textura |
| Canela en polvo | Al gusto | 6 cal/cucharadita | Para espolvorear y aromatizar |
Recomiendo utilizar pan de hogaza tradicional murciano, que por su textura y densidad, absorbe perfectamente la leche sin deshacerse. La leche, preferiblemente de cabra de nuestra región, aportará un sabor más intenso y tradicional.
👩🍳 Preparación Paso a Paso
- Calentar la leche: En una cacerola, calienta la leche con la canela en rama y dos cucharadas de azúcar sin dejar que hierva. Retira del fuego y deja que se temple.
- Empapar el pan: Sumerge las rebanadas de pan en la leche templada hasta que estén bien empapadas pero sin deshacerse.
- Rebozar en huevo: Bate los huevos en un plato y pasa las rebanadas de pan empapadas por el huevo batido.
- Freír las torrijas: Calienta abundante aceite de oliva en una sartén y fríe las torrijas hasta que estén doradas por ambos lados.
- Escurrir y endulzar: Escurre las torrijas en papel absorbente y, mientras aún están calientes, pásalas por una mezcla de azúcar y canela en polvo.
📌 Recomendaciones y Consejos
Para una experiencia auténticamente murciana, acompaña las torrijas con un vaso de vino dulce de Jumilla o Yecla. Además, puedes aromatizar la leche con un trozo de piel de limón murciano para darle un toque cítrico único.
🤔 Preguntas Frecuentes
- ¿Puedo usar otro tipo de pan? Sí, aunque el pan de hogaza es el ideal, puedes usar cualquier pan que sea denso y no demasiado fresco.
- ¿Cómo puedo evitar que las torrijas se deshagan al freírlas? Asegúrate de que el pan esté bien empapado pero no en exceso, y fríe las torrijas en aceite bien caliente.
- ¿Puedo hacer torrijas sin huevo? Sí, existen versiones veganas que utilizan leche de soja y rebozado de harina de garbanzo.
Me encanta la cocina, y sobre todo, la cocina de mi tierra, la mejor tierra del mundo, la Región de Murcia.
Mi madre me enseñó a cocinar y llevo toda la vida elaborando lo que me dejó de herencia, eso, mezclado con mi curiosidad "cotilleando" a otros cocinillas, me han hecho tener un libro de recetas que quiero compartir con todo el mundo.
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