Bienvenidos una vez más a nuestro rinconcito culinario, Cocina Murciana, donde el sabor de la tradición se encuentra con el amor por la gastronomía. Hoy, con el cariño que caracteriza a la chef Elvira, queremos compartir con vosotros una receta muy especial y arraigada en nuestra tierra: la Pipirrana Murciana.
Este plato, lleno de historia y sabor, es una celebración de los ingredientes frescos y la sencillez mediterránea.
📜 Breve Historia de la Pipirrana
La Pipirrana, originaria de Murcia, es un plato que nace de la necesidad y la creatividad. Históricamente, fue el alimento de los campesinos que trabajaban bajo el sol del mediodía, buscando algo refrescante y fácil de preparar. Con el paso del tiempo, este plato se ha convertido en una auténtica muestra de la cocina murciana, que destaca por su capacidad de combinar sabores y texturas de una manera única.
🍽️ Ingredientes y Nutrición
Para preparar nuestra Pipirrana Murciana para 4 personas, necesitaréis los siguientes ingredientes:
| Ingrediente | Cantidad | Calorías (aproximadas) |
|---|---|---|
| Bacalao desalado | 300 g | 290 kcal |
| Aceitunas negras | 150 g | 345 kcal |
| Pimiento rojo | 1 (mediano) | 31 kcal |
| Cebollas tiernas | 2 | 28 kcal (cada una) |
| Ñoras | 2 | 30 kcal |
| Aceite de oliva | 3 cucharadas | 360 kcal |
| Vinagre de Jerez | 1 cucharada | 5 kcal |
| Sal | al gusto | 0 kcal |
🎯 Papel de cada Ingrediente
- Bacalao: Protagonista de nuestro plato, aporta una textura jugosa y un sabor intenso que se equilibra con el resto de los ingredientes.
- Aceitunas negras: Añaden un toque amargo y salado que contrasta maravillosamente con el dulzor del pimiento y la cebolla.
- Pimientos rojos: Aportan color, dulzura y una textura crujiente.
- Cebollas tiernas: Ofrecen un sabor suave y una frescura indispensable en este plato.
- Ñoras: Son el toque secreto, aportando un sabor dulce, ligeramente picante y muy característico.
- Aceite de oliva: Base de la cocina mediterránea, aporta suavidad y amalgama todos los sabores.
- Vinagre de Jerez: Introduce un punto ácido que realza el conjunto de sabores.
🌿 Ingredientes Locales de Murcia
Para esta receta, os recomendamos utilizar ingredientes locales, como el aceite de oliva de la región y las ñoras, un tipo de pimiento seco muy utilizado en la cocina murciana. Estos productos no solo realzarán el sabor de vuestra Pipirrana sino que también os acercarán a la autenticidad y la tradición de nuestra tierra.
🍳 Preparación Paso a Paso
- Preparación del Bacalao: Desala el bacalao dejándolo 12 horas en agua, cambiando esta varias veces. Después, escurre y seca el bacalao.
- Cocinado de la Ñora: En un poco de aceite no muy caliente, fríe ligeramente las ñoras sin que se quemen para evitar el amargor. Pica finamente.
- Cocinado del Bacalao: En el mismo aceite, cocina el bacalao hasta que comience a dorarse ligeramente, unos 5 minutos.
- Mezcla de Ingredientes: En un bol grande, mezcla el bacalao frío, las aceitunas picadas, el pimiento rojo en trozos, las cebollas tiernas cortadas y las ñoras picadas.
- Aderezo: Añade el vinagre de Jerez y el aceite de oliva. Salpimenta al gusto y mezcla bien todos los ingredientes.
- Reposo y Servicio: Deja reposar la pipirrana unos minutos antes de servir. Disfrútala fresca, acompañada de pan tostado.
❓ Preguntas Frecuentes
¿Puedo utilizar otro tipo de vinagre? Sí, aunque el vinagre de Jerez es lo más tradicional, podéis utilizar vinagre de manzana o vuestro preferido.
¿Cómo puedo desalar correctamente el bacalao? El proceso de desalado es clave: sumerge el bacalao en agua durante 12 horas, cambiando el agua cada 3-4 horas.
¿Qué otros platos puedo acompañar con la Pipirrana Murciana? Es perfecta como entrada o acompañante de platos de pescado o carne a la brasa.
Esperamos que disfrutéis de esta receta tanto como nosotros disfrutamos compartiéndola con vosotros. La Pipirrana Murciana es más que un plato; es un pedazo de nuestra historia y tradición. ¡Buen provecho!
Me encanta la cocina, y sobre todo, la cocina de mi tierra, la mejor tierra del mundo, la Región de Murcia.
Mi madre me enseñó a cocinar y llevo toda la vida elaborando lo que me dejó de herencia, eso, mezclado con mi curiosidad "cotilleando" a otros cocinillas, me han hecho tener un libro de recetas que quiero compartir con todo el mundo.
- Recetas de las Torrijas Murcianas - 27/03/2024
- Arroz y Habichuelas Murciano - 12/03/2024
- Receta de Pipirrana Murciana - 06/03/2024
