¡Hola, amantes de la cocina murciana! Hoy os traemos una receta que os calentará el alma: el potaje de acelgas murciano. Este plato, profundamente arraigado en nuestras tradiciones, es perfecto para esos días fríos en los que anhelamos algo reconfortante y nutritivo, así como unas buenas lentejas o un buen mondongo viudo.
Sigue leyendo para descubrir cómo preparar este manjar para cuatro personas, conociendo cada ingrediente y su función en la receta, y sumergiéndote en su rica historia.
📜 Breve Historia
El potaje de acelgas es un plato que ha acompañado a las familias murcianas a lo largo de generaciones. Originario de la Región de Murcia, este plato combina la sencillez de la cocina de subsistencia con el rico legado de la huerta murciana. Surgió como una receta de aprovechamiento, ideal para los días de Cuaresma, pero su delicioso sabor y sus propiedades nutritivas lo han convertido en un favorito durante todo el año.
🥗 Ingredientes Potaje de Acelgas y su Papel en la Receta
| Ingrediente | Cantidad | Calorías (aprox.) | Rol en la Receta |
|---|---|---|---|
| Garbanzos | 400 g (en seco) | 1430 kcal | Aportan textura y son base proteica. |
| Acelgas | 1 manojo | 19 kcal | Dan frescura y color al plato. |
| Tomates | 2 medianos | 44 kcal | Base ácida y colorida del sofrito. |
| Cebolla | 1 grande | 46 kcal | Dulzura y profundidad de sabor. |
| Pimentón | 1 cucharadita | 6 kcal | Color y sabor ahumado. |
| Azafrán en hebra | Unas hebras | 0 kcal | Aroma y color distintivos. |
| Pan | 2 rebanadas | 128 kcal | Espesor y textura al sofrito. |
| Huevos | 2 | 155 kcal | Decoración y aporte proteico. |
| Vinagre | 2 cucharadas | 5 kcal | Toque ácido y fresco al final. |
| Sal y aceite | Al gusto | – | Condimento y medio de cocción. |
Ingredientes Locales Recomendados:
- Garbanzos de la variedad local: más cremosos y con un sabor único.
- Acelgas frescas de la huerta murciana: para un sabor más intenso y auténtico.
- Aceite de oliva virgen extra de la región: para un sofrito con carácter.
🍳 Preparación Paso a Paso del Potaje de Acelgas Murciano
- Remojo de Garbanzos: Pon los garbanzos a remojo la noche anterior con un poco de bicarbonato. Esto los ablandará y acortará el tiempo de cocción.
- Inicio de la Cocción: Lava los garbanzos y colócalos en una cacerola con agua. Cuece a fuego medio hasta que estén blandos.
- Preparación del Sofrito: Mientras se cuecen los garbanzos, fríe el pan en aceite de oliva hasta que esté dorado. Retíralo y en el mismo aceite, sofríe la cebolla picada. Una vez blanda, añade los tomates troceados y cocina hasta que se ablanden.
- Mezcla de Ingredientes: Tritura el pan frito, los ajos, la cebolla y el tomate para formar una pasta homogénea. Reserva.
- Incorporación de Verduras: Cuando los garbanzos estén a medio cocer, añade las acelgas troceadas y sigue cocinando hasta que estén tiernas.
- Añadido del Sofrito y Especias: Incorpora la mezcla del sofrito a la cacerola, junto con el pimentón y el azafrán. Cocina todo junto durante unos 20 minutos.
- Toque Final: Antes de terminar la cocción, añade el vinagre y rectifica de sal. Deja cocinar un minuto más y retira del fuego.
- Presentación: Sirve el potaje caliente, decorando cada plato con huevo duro picado.
🤔 Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar garbanzos de bote? Sí, en caso de apuro, puedes utilizar garbanzos en conserva. Asegúrate de enjuagarlos bien antes de usarlos.
¿Qué hago si no tengo azafrán? Aunque el azafrán aporta un sabor y color únicos, puedes sustituirlo por colorante alimentario si es necesario.
¿Es este plato adecuado para vegetarianos? Sí, simplemente omite los huevos o usa una alternativa vegetal para hacerlo 100% vegetal.
Este potaje no solo es un homenaje a la cocina murciana, sino también una forma de viajar a través de los sabores a nuestra querida tierra. No olvidéis compartir vuestras versiones y experiencias con esta receta. ¿Listos para disfrutar de este delicioso viaje culinario? ¡Manos a la obra y buen provecho!
Me encanta la cocina, y sobre todo, la cocina de mi tierra, la mejor tierra del mundo, la Región de Murcia.
Mi madre me enseñó a cocinar y llevo toda la vida elaborando lo que me dejó de herencia, eso, mezclado con mi curiosidad "cotilleando" a otros cocinillas, me han hecho tener un libro de recetas que quiero compartir con todo el mundo.
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