¡Hola, amantes de la cocina murciana! Hoy desde Cocina Murciana y hoy os traemos una receta que os va a encantar: el mondongo viudo murciano. Este plato es una auténtica delicia que combina tradición, sabor y la riqueza de nuestra tierra. Al igual que la olla gitana o el caldo con pelotas son recetas perfectas para días de invierno.
¿Listos para cocinar? ¡Vamos allá!
Ingredientes del Mondongo Viudo Murciano
Mondongo viudo murciano ingredientes para 4 personas. Si tu idea es hacerlo para más, calcula las raciones según los comensales que vayan a comer esta delicia.
| Ingrediente | Cantidad | Calorías (aprox.) |
|---|---|---|
| Garbanzos cocidos | 1 bote | 450 |
| Patatas | 4 | 300 |
| Chorizo | 1 | 300 |
| Tomate | 2 | 44 |
| Aceite de oliva | 2 cucharadas | 240 |
| Pimentón dulce | 1 cucharadita | 5 |
| Azafrán | 1 hebra | 1 |
| Hierbabuena | Al gusto | 5 |
| Arroz | 4 cucharadas soperas | 200 |
| Agua | 1 litro | 0 |
Tiempo de elaboración: 60 minutos
Raciones: 4 personas
Preparación Paso a Paso del Mondongo Murciano
Paso 1: Sofrito Base
Comenzamos con un sofrito de chorizo, al cual añadimos ajo para un toque aromático y pimentón dulce para darle ese color y sabor característico. ¿Sabíais que el pimentón es un clásico en la cocina murciana y se utiliza en numerosas recetas tradicionales?
Paso 2: Tomates y Especias
Incorporamos los tomates, que deben ser bien maduros para aportar una textura y sabor excepcionales al guiso. El tomate es un ingrediente fundamental en la cocina murciana, proporcionando frescura y jugosidad a nuestros platos.
Paso 3: Garbanzos y Patatas
Añadimos los garbanzos cocidos y las patatas, ingredientes humildes pero que son el alma de este plato, aportando sustancia y convirtiéndolo en un guiso reconfortante.
Paso 4: Azafrán y Hierbabuena
El azafrán, con su sabor único y su color vibrante, y la hierbabuena, que aporta un frescor inconfundible, son añadidos en este paso, brindando al mondongo un aroma y sabor que nos transporta directamente a las cocinas de nuestras abuelas murcianas.
Paso 5: El Arroz
Finalmente, añadimos el arroz, que con su capacidad para absorber los sabores del guiso, se convierte en el vehículo perfecto para todas las maravillosas notas de sabor de este mondongo murciano con arroz.
Historia del Mondongo Viudo Murciano
El mondongo viudo murciano es un plato que se ha transmitido de generación en generación en nuestra querida región de Murcia. Es conocido por ser un guiso «viudo» porque, a diferencia del mondongo tradicional que lleva «manicas» y callos de cordero, esta versión es más ligera y no incluye estas partes del animal, siendo así “viudo” de algunos ingredientes.
Preguntas Frecuentes del Mondongo Murciano
¿Puedo utilizar otra legumbre en lugar de garbanzos?
Sí, aunque los garbanzos son tradicionales en esta receta, puedes experimentar con otras legumbres como alubias o lentejas.
¿Es necesario usar azafrán?
El azafrán aporta un color y sabor distintivos, pero si no lo tienes, puedes usar cúrcuma para obtener un color similar, aunque el sabor será ligeramente diferente.
¿Puedo hacer esta receta en una olla a presión para reducir los tiempos de cocción?
¡Por supuesto! Utilizar una olla a presión puede reducir significativamente el tiempo de cocción de los guisos, manteniendo los sabores intensos y los ingredientes tiernos.
Conclusión receta mondongo murciano
El mondongo viudo murciano es más que un simple plato; es una historia de nuestra tierra, una receta que ha sobrevivido al paso del tiempo y que sigue siendo amada por jóvenes y mayores. Con ingredientes sencillos y mucho amor, podemos preparar un guiso que no solo nos nutre el cuerpo, sino también el alma.
Espero que disfrutéis cocinando y compartiendo este delicioso plato con vuestros seres queridos. ¡Hasta la próxima, queridos amigos de «Cocina Murciana»!
Nota: Las calorías mencionadas son aproximadas y pueden variar según la marca y la preparación de los ingredientes.
Me encanta la cocina, y sobre todo, la cocina de mi tierra, la mejor tierra del mundo, la Región de Murcia.
Mi madre me enseñó a cocinar y llevo toda la vida elaborando lo que me dejó de herencia, eso, mezclado con mi curiosidad "cotilleando" a otros cocinillas, me han hecho tener un libro de recetas que quiero compartir con todo el mundo.
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