Receta Tradicional de Olla Gitana con Peras y Calabaza

olla gitana

¡Bienvenidos a Cocina Murciana! Hoy te presentamos una exquisitez culinaria que seguramente se convertirá en uno de tus platos favoritos para la temporada de otoño. La olla gitana con peras y calabaza es una receta que combina la riqueza de los ingredientes de la temporada con la tradición culinaria de antaño.

Esta delicia es una muestra auténtica de la riqueza gastronómica de la región, y te guiaré paso a paso en su preparación, revelando secretos, historia y curiosidades. ¡Vamos a cocinar con pasión y sabor!

En Cocina Murciana te enseñamos a prepararlo de la forma más auténtica.


📝 Ingredientes (para 4-6 personas)

  • 250 g de garbanzos secos (o 400 g cocidos)
  • 250 g de alubias blancas (o 400 g cocidas)
  • 2 patatas medianas
  • 200 g de calabaza
  • 2 peras conferencia o blanquillas (firmes, no demasiado maduras)
  • 1 tomate maduro rallado
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de Murcia
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de hierbabuena (opcional, para dar frescor)
  • Hebras de azafrán o colorante alimentario
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1,5 litros de agua o caldo de verduras

👨‍🍳 Paso a Paso

1. Preparar las legumbres

  1. Pon los garbanzos y las alubias en remojo la noche anterior (mínimo 12 horas).
  2. Escúrrelos y resérvalos.

2. Cocer las legumbres y la calabaza

  1. En una olla grande, añade los garbanzos y las alubias escurridas junto con la hoja de laurel y cubre con agua o caldo caliente.
  2. Cocina a fuego medio durante 1 hora y 30 minutos (en olla exprés, 40 minutos).
  3. Pasado este tiempo, incorpora la calabaza pelada y cortada en dados grandes.

3. Hacer el sofrito

  1. En una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y los ajos picados hasta que estén dorados.
  2. Añade el pimiento verde picado y el tomate rallado, y cocina hasta que el sofrito espese.
  3. Incorpora el pimentón y remueve rápidamente para que no se queme.

4. Incorporar el sofrito y las patatas

  1. Añade el sofrito a la olla junto con las patatas chascadas (cortadas en trozos irregulares para espesar el caldo).
  2. Agrega el azafrán o colorante y ajusta la sal y la pimienta.
  3. Cocina a fuego medio durante 20 minutos más hasta que las patatas estén tiernas.

5. Añadir las peras y finalizar el guiso

  1. Pela las peras, córtalas en cuartos y agrégalas al guiso en los últimos 5-10 minutos de cocción para que mantengan su textura.
  2. Si lo deseas, añade una ramita de hierbabuena para darle un aroma fresco.

6. Dejar reposar y servir

  1. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos antes de servir.

🍽️ Presentación y Sugerencias

  • Decoración: Sirve en platos hondos con un chorrito de aceite de oliva en crudo.
  • Maridaje: Acompaña con un vino blanco joven de Jumilla o Bullas.
  • Acompañamiento: Perfecto con pan de pueblo para mojar en el caldo.

La Olla Gitana con Peras y Calabaza es un guiso único, lleno de matices dulces y salados, que representa la esencia de la cocina murciana. ¡Disfrútalo con los tuyos! 😋


🎥 Video de la Receta

Aquí tienes un video donde puedes ver cómo se prepara la Olla Gitana con Peras y Calabaza paso a paso:

Elvira Guillén

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