¡Hola, queridos lectores de «Cocina Murciana«! Hoy tenemos una tarea especial, vamos a aprender cómo hacer unas migas, no cualquier tipo de migas, sino las famosas migas murcianas. No confundir con las gachasmigas, otro plato tradicional pero con otro estilo e ingredientes. Este plato tradicional es conocido por su rica combinación de ingredientes y sus profundas raíces en la historia culinaria de Murcia.
Historia de las migas murcianas
Las migas tienen su origen en la necesidad de los pastores de aprovechar el pan duro, un recurso que se convirtió en un sabroso manjar gracias a la sabiduría popular. El plato se ha extendido por toda España, adquiriendo matices locales en cada región. En Murcia, las migas se hacen con harina en lugar de pan, obteniendo así las deliciosas migas de harina murcianas. Tradicionalmente, las migas se toman en Murcia cuando llueve, pero realmente cualquier época del año es buena para tomarlas.
Ingredientes de las migas murcianas y su papel en la receta
Ahora, entremos en materia. Aquí tienes la lista de ingredientes necesarios para preparar las migas murcianas para 5 personas , junto con sus respectivas calorías y la función que cumplen en la receta:
| Ingrediente | Función en la receta | Calorías (x 100gr) | Cantidad |
|---|---|---|---|
| Harina de sémola | Proporciona la textura y base principal del plato. | 360 kcal. | 500 gr |
| Aceite de oliva | Es el medio de cocción de las migas y aporta un sabor característico. | 884 kcal. | 150 ml |
| Ajos | Contribuyen con un sabor fuerte y aromático. | 149kcal. | 5 dientes |
| Pimientos rojos secos | Aportan un toque de color y sabor picante a las migas.. | 281 kcal. | 5 unidades |
| Panceta | Brinda un sabor ahumado y graso que enriquece las migas. | 500 kcal. | 250 gr |
| Longanizas | Añaden una textura jugosa y un sabor único. | 310 kcal. | 5/10 unidades |
| Sal | Potencia el sabor de los demás ingredientes. | 0 kcal. | Al gusto |
| Agua | Se utiliza para hidratar la harina y facilitar la cocción. | 0 kcal. | 1 litro aprox. |
Preparación de las migas murcianas: Paso a paso
Y ahora, vamos a aprender cómo hacer unas migas murcianas de la manera tradicional. Por supuesto, si tienes acceso a ingredientes locales de Murcia, como la panceta y la longaniza murciana, el resultado será aún mejor.
- Tiempo de preparación de los ingredientes (15 minutos): En primer lugar, pesa y prepara todos tus ingredientes. Esto incluye cortar la panceta en trozos pequeños y pelar los ajos.
- Cocción de los ingredientes (45 minutos): Calienta el aceite de oliva en una sartén grande. Añade la panceta, los ajos y los pimientos rojos secos. Cocina a fuego medio hasta que los ajos estén dorados y la panceta crujiente. Retira los ajos y los pimientos y resérvalos.
- Preparación de las migas (30 minutos): En la misma sartén con el aceite restante, añade la harina de sémola y una pizca de sal. Remueve constantemente para evitar que se formen grumos. Cuando la harina esté bien integrada, añade agua poco a poco hasta obtener una mezcla húmeda pero no líquida. Cocina a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que la harina esté completamente cocida y las migas estén sueltas y doradas.
- Finalización del plato (10 minutos): Añade la longaniza a la sartén y cocina hasta que esté bien dorada. Incorpora de nuevo los ajos y los pimientos que habías reservado. Mezcla bien y cocina unos minutos más para que todos los sabores se integren.
- Descanso y servicio (10 minutos): Deja reposar las migas unos minutos antes de servir. Este tiempo de descanso permitirá que las migas absorban los sabores de los demás ingredientes.
Combina tus migas murcianas con otros platos
Las migas murcianas son un plato completo y sustancioso por sí mismas, pero es cierto que pueden ir acompañadas de otros platos para equilibrar su riqueza. Aquí te dejo algunas sugerencias:
- Ensaladas:Una ensalada fresca y crujiente puede ser el contraste perfecto para las migas. Una ensalada mixta con lechuga, tomate, cebolla, pepino y aceitunas negras, aderezada con un poco de aceite de oliva virgen extra y vinagre, puede ser una excelente opción.
- Verduras a la plancha: Pimientos, berenjenas, calabacines a la plancha… Las verduras aportan un contrapunto saludable y lleno de sabor que puede acompañar muy bien a las migas.
- Huevos fritos: Tradicionalmente, las migas suelen servirse con un huevo frito en el mismo plato, lo que aporta un extra de proteína y convierte el conjunto en un plato aún más completo.
- Frutas: Algunas frutas frescas como melón, sandía o uvas suelen servirse con las migas, especialmente en los meses de verano, ya que aportan un contraste dulce y refrescante.
- Platos de pescado: Un plato de pescado a la plancha o al horno puede ser un buen acompañante para las migas. Este tipo de combinación puede ser menos común, pero seguro que te sorprenderá.
Recuerda, la mejor forma de disfrutar la gastronomía es experimentando y probando nuevas combinaciones. ¡Anímate a probar y encontrar tus propias mezclas favoritas!
Y voilà, tienes un plato de migas murcianas listo para disfrutar. Recuerda, las migas se disfrutan mejor en buena compañía, así que invita a tus amigos o familiares a probar este delicioso plato de la cocina murciana. ¡Hasta la próxima, queridos amigos de la «Cocina Murciana»!
Me encanta la cocina, y sobre todo, la cocina de mi tierra, la mejor tierra del mundo, la Región de Murcia.
Mi madre me enseñó a cocinar y llevo toda la vida elaborando lo que me dejó de herencia, eso, mezclado con mi curiosidad "cotilleando" a otros cocinillas, me han hecho tener un libro de recetas que quiero compartir con todo el mundo.
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