Receta de Cocido Murciano con Pelotas

El cocido murciano con pelotas es una de las recetas más tradicionales de la Región de Murcia, especialmente popular en Navidad y días festivos. Se trata de un guiso contundente con garbanzos, carne, verduras y unas deliciosas pelotas (albóndigas grandes y esponjosas elaboradas con carne, especias y pan rallado). Es un plato completo y reconfortante, ideal para los meses fríos.

En Cocina Murciana te mostramos la receta auténtica para que lo prepares como un verdadero murciano.


📝 Ingredientes (para 6-8 personas)

Para el cocido

  • 500 g de garbanzos secos (puestos en remojo la noche anterior)
  • 1/2 pollo o gallina
  • 1 trozo de ternera (morcillo o jarrete)
  • 1 hueso de jamón
  • 1 hueso de espinazo salado (opcional)
  • 1 trozo de tocino fresco
  • 2 zanahorias
  • 1 nabo
  • 1 puerro
  • 2 patatas medianas
  • 1 rama de apio
  • Sal al gusto
  • 3 litros de agua

Para las pelotas (albóndigas grandes)

  • 500 g de carne picada (cerdo y ternera, mitad y mitad)
  • 100 g de tocino o panceta muy picada
  • 1 huevo
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 ramita de perejil fresco picado
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de Murcia
  • Sal al gusto
  • Ralladura de ½ limón
  • 100 g de pan rallado (o miga de pan remojada en leche)
  • Harina (para rebozar las pelotas)

👨‍🍳 Paso a Paso

1. Cocer el caldo del cocido

  1. En una olla grande, añade los garbanzos escurridos, las carnes (pollo, ternera, tocino) y los huesos.
  2. Cubre con 3 litros de agua fría y lleva a ebullición.
  3. Cuando empiece a hervir, retira la espuma con una espumadera para limpiar el caldo.
  4. Añade las verduras (zanahorias, nabo, puerro, apio) y una pizca de sal.
  5. Cocina a fuego lento durante 2 horas (en olla exprés, 40 minutos).

2. Preparar las pelotas murcianas

  1. En un bol grande, mezcla la carne picada, el tocino, el ajo y el perejil picado.
  2. Agrega la canela, el pimentón, la pimienta, la sal y la ralladura de limón.
  3. Incorpora el huevo batido y el pan rallado (o la miga de pan remojada).
  4. Amasa bien hasta obtener una mezcla homogénea y deja reposar 15 minutos.
  5. Forma bolas grandes (del tamaño de una mandarina) y pásalas por harina.

3. Añadir las pelotas y las patatas al cocido

  1. Pasadas 2 horas de cocción, retira el hueso de jamón y el espinazo.
  2. Añade las patatas enteras y las pelotas. Cocina 30 minutos más hasta que estén tiernas.

4. Servir el cocido murciano con pelotas

  1. Sirve el caldo primero (puedes añadirle fideos finos).
  2. A continuación, presenta en una fuente las carnes, las pelotas, los garbanzos y las verduras.

🍽️ Presentación y Sugerencias

  • Decoración: Sirve con un poco de perejil picado y un chorro de aceite de oliva.
  • Maridaje: Acompaña con un vino tinto de Jumilla o Yecla.
  • Acompañamiento: Perfecto con pan de pueblo y encurtidos murcianos.

El cocido murciano con pelotas es un plato que simboliza la cocina casera y familiar. ¡Prepáralo en casa y disfruta de su sabor auténtico! 😋


🎥 Video de la Receta

Aquí tienes un video donde puedes ver cómo se prepara el Cocido Murciano con Pelotas paso a paso:

Elvira Guillén

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