El cocido murciano con pelotas es una de las recetas más tradicionales de la Región de Murcia, especialmente popular en Navidad y días festivos. Se trata de un guiso contundente con garbanzos, carne, verduras y unas deliciosas pelotas (albóndigas grandes y esponjosas elaboradas con carne, especias y pan rallado). Es un plato completo y reconfortante, ideal para los meses fríos.
En Cocina Murciana te mostramos la receta auténtica para que lo prepares como un verdadero murciano.
📝 Ingredientes (para 6-8 personas)
Para el cocido
- 500 g de garbanzos secos (puestos en remojo la noche anterior)
- 1/2 pollo o gallina
- 1 trozo de ternera (morcillo o jarrete)
- 1 hueso de jamón
- 1 hueso de espinazo salado (opcional)
- 1 trozo de tocino fresco
- 2 zanahorias
- 1 nabo
- 1 puerro
- 2 patatas medianas
- 1 rama de apio
- Sal al gusto
- 3 litros de agua
Para las pelotas (albóndigas grandes)
- 500 g de carne picada (cerdo y ternera, mitad y mitad)
- 100 g de tocino o panceta muy picada
- 1 huevo
- 2 dientes de ajo picados
- 1 ramita de perejil fresco picado
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de pimentón dulce de Murcia
- Sal al gusto
- Ralladura de ½ limón
- 100 g de pan rallado (o miga de pan remojada en leche)
- Harina (para rebozar las pelotas)
👨🍳 Paso a Paso
1. Cocer el caldo del cocido
- En una olla grande, añade los garbanzos escurridos, las carnes (pollo, ternera, tocino) y los huesos.
- Cubre con 3 litros de agua fría y lleva a ebullición.
- Cuando empiece a hervir, retira la espuma con una espumadera para limpiar el caldo.
- Añade las verduras (zanahorias, nabo, puerro, apio) y una pizca de sal.
- Cocina a fuego lento durante 2 horas (en olla exprés, 40 minutos).
2. Preparar las pelotas murcianas
- En un bol grande, mezcla la carne picada, el tocino, el ajo y el perejil picado.
- Agrega la canela, el pimentón, la pimienta, la sal y la ralladura de limón.
- Incorpora el huevo batido y el pan rallado (o la miga de pan remojada).
- Amasa bien hasta obtener una mezcla homogénea y deja reposar 15 minutos.
- Forma bolas grandes (del tamaño de una mandarina) y pásalas por harina.
3. Añadir las pelotas y las patatas al cocido
- Pasadas 2 horas de cocción, retira el hueso de jamón y el espinazo.
- Añade las patatas enteras y las pelotas. Cocina 30 minutos más hasta que estén tiernas.
4. Servir el cocido murciano con pelotas
- Sirve el caldo primero (puedes añadirle fideos finos).
- A continuación, presenta en una fuente las carnes, las pelotas, los garbanzos y las verduras.
🍽️ Presentación y Sugerencias
- Decoración: Sirve con un poco de perejil picado y un chorro de aceite de oliva.
- Maridaje: Acompaña con un vino tinto de Jumilla o Yecla.
- Acompañamiento: Perfecto con pan de pueblo y encurtidos murcianos.
El cocido murciano con pelotas es un plato que simboliza la cocina casera y familiar. ¡Prepáralo en casa y disfruta de su sabor auténtico! 😋
🎥 Video de la Receta
Aquí tienes un video donde puedes ver cómo se prepara el Cocido Murciano con Pelotas paso a paso:
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