
Receta Tradicional Murciana: Magra con Tomate
¡Hola, familia! Desde «Cocina Murciana» estamos encantados de compartir con vosotros una receta que es un clásico en nuestra tierra: la magra con tomate murciana. Este plato es una tapa imprescindible en los bares de Murcia, y aunque parece sencillo, encontrar la versión perfecta puede ser un desafío.
La magra con tomate murciana es uno de los platos más representativos de la cocina tradicional de la Región de Murcia. Se trata de un guiso sencillo pero delicioso, elaborado con carne de cerdo magra, tomate y especias. Su sabor casero y su salsa espesa lo convierten en un plato imprescindible en bares y hogares murcianos.
En Cocina Murciana te enseñamos a prepararla como se ha hecho toda la vida.
📝 Ingredientes (para 4 personas)
- 500 g de magra de cerdo (jamón o lomo en dados)
- 1 kg de tomates maduros (o 500 g de tomate triturado en conserva)
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de azúcar (para corregir la acidez del tomate)
- 1 cucharadita de pimentón dulce de Murcia
- 100 ml de vino blanco
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
👨🍳 Paso a Paso
1. Preparar los ingredientes
- Lava y pela los tomates. Puedes escaldarlos en agua caliente para retirar la piel con facilidad y luego triturarlos.
- Pela y pica la cebolla y los ajos en trozos pequeños.
- Lava y corta el pimiento en tiras finas.
2. Sofreír la carne y las verduras
- En una sartén grande o cazuela, calienta un chorro de aceite de oliva y dora la carne de cerdo a fuego medio-alto hasta que esté bien sellada. Retírala y resérvala.
- En el mismo aceite, sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento verde hasta que estén tiernos.
- Añade el pimentón dulce y remueve rápidamente para que no se queme.
3. Incorporar el tomate y cocinar el guiso
- Agrega el tomate triturado, el azúcar, el laurel y una pizca de sal y pimienta. Cocina a fuego medio durante 15 minutos.
- Incorpora la carne dorada y el vino blanco.
- Cocina a fuego lento durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y la carne esté tierna.
4. Dejar reposar y servir
- Apaga el fuego y deja reposar unos minutos antes de servir para que los sabores se asienten.
🍽️ Presentación y Sugerencias
- Decoración: Sirve en una cazuela de barro con un poco de perejil picado por encima.
- Maridaje: Acompaña con un vino tinto joven de Jumilla o Yecla.
- Acompañamiento: Perfecto con patatas fritas o pan de pueblo para mojar en la salsa.
Este plato es un referente de la cocina murciana, ideal para tapear o como plato principal. ¡Que aproveche! 😋
🎥 Video de la Receta
Aquí tienes un video donde puedes ver cómo se prepara la Magra con Tomate Murciana paso a paso:
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar tomate triturado en lugar de natural? Sí, aunque el sabor del tomate fresco es insuperable, podéis usar tomate triturado si os resulta más cómodo.
¿Qué parte del cerdo es la magra? La magra se refiere a la carne magra del cerdo, normalmente se utiliza la parte del lomo.
¿Puedo hacer este plato con antelación? ¡Por supuesto! De hecho, muchos dicen que la magra con tomate está aún más deliciosa al día siguiente.
¿Qué puedo hacer si mi salsa queda muy líquida? Si la salsa está muy líquida, dejadla cocinar destapada a fuego lento hasta que reduzca y espese.
¿Es un plato picante? No, la magra con tomate no es picante, pero siempre podéis añadir un toque de picante si es de vuestro agrado.
Esperamos que disfrutéis preparando esta receta tanto como nosotros disfrutamos compartiéndola con vosotros. ¡Buen provecho y a disfrutar de la auténtica cocina murciana!
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