Careta de Cerdo en Salsa Murciana: Un Guiso Sabroso y Tradicional

La careta de cerdo en salsa es una receta tradicional de la Región de Murcia, especialmente popular en bares de tapas y casas donde se disfruta la casquería. Se trata de un plato jugoso y lleno de sabor, con una salsa espesa y especiada que realza la textura crujiente y gelatinosa de la careta.

En Cocina Murciana te enseñamos a prepararla como un auténtico murciano.


📝 Ingredientes (para 4 personas)

  • 1 careta de cerdo limpia (aproximadamente 1 kg)
  • 1 cebolla grande
  • 3 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 2 tomates maduros rallados
  • 150 ml de vino blanco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de Murcia
  • ½ cucharadita de comino molido
  • 1 guindilla (opcional, si te gusta el toque picante)
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto
  • Agua o caldo de carne (aproximadamente 500 ml)

👨‍🍳 Paso a Paso

1. Preparar la careta de cerdo

  1. Lava bien la careta y raspa la piel para eliminar cualquier resto de suciedad o pelo (puedes quemarlos con un soplete o fuego directo).
  2. Corta la careta en trozos medianos.
  3. En una olla con agua y sal, cuece la careta durante 30 minutos para ablandarla. Escúrrela y resérvala.

2. Preparar el sofrito

  1. En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y los ajos picados hasta que estén dorados.
  2. Añade el pimiento rojo en tiras y cocina unos minutos más.
  3. Incorpora el tomate rallado y deja que reduzca su agua a fuego medio.

3. Cocinar la careta en la salsa

  1. Agrega la careta cocida y mezcla bien con el sofrito.
  2. Añade el pimentón dulce, el comino y la guindilla si deseas un toque picante.
  3. Vierte el vino blanco y deja reducir durante 5 minutos para que se evapore el alcohol.
  4. Cubre con caldo o agua hasta que la carne quede casi sumergida.
  5. Incorpora la hoja de laurel, ajusta la sal y la pimienta, y cocina a fuego lento durante 30-40 minutos, hasta que la careta esté tierna y la salsa haya espesado.

4. Servir y disfrutar

  1. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos antes de servir.

🍽️ Presentación y Sugerencias

  • Decoración: Espolvorea perejil fresco picado por encima.
  • Maridaje: Perfecto con un vino tinto joven de Jumilla o una cerveza artesanal murciana.
  • Acompañamiento: Ideal con pan de pueblo para mojar en la salsa o con patatas fritas.

La careta de cerdo en salsa murciana es un plato lleno de carácter y sabor, perfecto para los amantes de la casquería. ¡Pruébalo y disfruta de su textura y jugosidad! 😋


🎥 Video de la Receta

Aquí tienes un video donde puedes ver cómo se prepara la Careta de Cerdo en Salsa Murciana paso a paso:

Elvira Guillén

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