
La careta de cerdo en salsa es una receta tradicional de la Región de Murcia, especialmente popular en bares de tapas y casas donde se disfruta la casquería. Se trata de un plato jugoso y lleno de sabor, con una salsa espesa y especiada que realza la textura crujiente y gelatinosa de la careta.
En Cocina Murciana te enseñamos a prepararla como un auténtico murciano.
📝 Ingredientes (para 4 personas)
- 1 careta de cerdo limpia (aproximadamente 1 kg)
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 2 tomates maduros rallados
- 150 ml de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce de Murcia
- ½ cucharadita de comino molido
- 1 guindilla (opcional, si te gusta el toque picante)
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Agua o caldo de carne (aproximadamente 500 ml)
👨🍳 Paso a Paso
1. Preparar la careta de cerdo
- Lava bien la careta y raspa la piel para eliminar cualquier resto de suciedad o pelo (puedes quemarlos con un soplete o fuego directo).
- Corta la careta en trozos medianos.
- En una olla con agua y sal, cuece la careta durante 30 minutos para ablandarla. Escúrrela y resérvala.
2. Preparar el sofrito
- En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y los ajos picados hasta que estén dorados.
- Añade el pimiento rojo en tiras y cocina unos minutos más.
- Incorpora el tomate rallado y deja que reduzca su agua a fuego medio.
3. Cocinar la careta en la salsa
- Agrega la careta cocida y mezcla bien con el sofrito.
- Añade el pimentón dulce, el comino y la guindilla si deseas un toque picante.
- Vierte el vino blanco y deja reducir durante 5 minutos para que se evapore el alcohol.
- Cubre con caldo o agua hasta que la carne quede casi sumergida.
- Incorpora la hoja de laurel, ajusta la sal y la pimienta, y cocina a fuego lento durante 30-40 minutos, hasta que la careta esté tierna y la salsa haya espesado.
4. Servir y disfrutar
- Retira del fuego y deja reposar 5 minutos antes de servir.
🍽️ Presentación y Sugerencias
- Decoración: Espolvorea perejil fresco picado por encima.
- Maridaje: Perfecto con un vino tinto joven de Jumilla o una cerveza artesanal murciana.
- Acompañamiento: Ideal con pan de pueblo para mojar en la salsa o con patatas fritas.
La careta de cerdo en salsa murciana es un plato lleno de carácter y sabor, perfecto para los amantes de la casquería. ¡Pruébalo y disfruta de su textura y jugosidad! 😋
🎥 Video de la Receta
Aquí tienes un video donde puedes ver cómo se prepara la Careta de Cerdo en Salsa Murciana paso a paso:
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