
Las albóndigas de bacalao murcianas son un plato tradicional de la gastronomía de la región, muy popular en Cuaresma y Semana Santa. Estas albóndigas, elaboradas con bacalao desalado, patata y ajo, se pueden servir fritas, en salsa o incluso en guisos como el potaje de garbanzos con espinacas. Son crujientes por fuera y tiernas por dentro, con un sabor delicioso a mar y especias.
En Cocina Murciana te enseñamos a prepararlas de la manera más auténtica.
📝 Ingredientes (para 4-6 personas)
- 300 g de bacalao desalado
- 2 patatas medianas
- 2 dientes de ajo
- 1 ramita de perejil fresco
- 1 huevo
- 50 g de pan rallado
- 1 cucharadita de pimentón dulce de Murcia
- Pimienta negra al gusto
- Sal al gusto (cuidado si el bacalao está muy salado)
- Aceite de oliva virgen extra (para freír)
- Harina (para rebozar)
👨🍳 Paso a Paso
1. Desalar el bacalao (si es necesario)
- Si usas bacalao en salazón, ponlo en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
- Escurre bien y desmenúzalo con las manos, retirando piel y espinas.
2. Cocer las patatas y preparar la masa
- Cuece las patatas con piel en abundante agua durante 20-25 minutos, hasta que estén tiernas.
- Pélalas y aplástalas con un tenedor hasta hacer un puré.
- En un bol grande, mezcla el bacalao desmenuzado con las patatas.
- Añade los ajos y el perejil picados muy finos, el pimentón, la pimienta y el pan rallado.
- Incorpora el huevo batido y mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.
- Si la masa está demasiado blanda, añade un poco más de pan rallado hasta que puedas formar albóndigas.
3. Formar y freír las albóndigas
- Forma albóndigas medianas con las manos y pásalas por harina.
- Calienta abundante aceite de oliva en una sartén a 180°C.
- Fríe las albóndigas en tandas hasta que estén doradas y crujientes.
- Retira y escurre sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
🍽️ Presentación y Sugerencias
- Decoración: Acompaña con unas rodajas de limón o un poco de perejil fresco.
- Maridaje: Perfectas con un vino blanco seco de Jumilla o una cerveza bien fría.
- Acompañamiento: Se pueden servir con salsa de tomate casera, una salsa verde de ajo y perejil o en guiso con garbanzos y espinacas.
Las albóndigas de bacalao murcianas son un plato sabroso y versátil que encantará a todos. ¡Pruébalas y disfruta del auténtico sabor del mar! 😋
🎥 Video de la Receta
Aquí tienes un video donde puedes ver cómo se preparan las Albóndigas de Bacalao Murcianas paso a paso:
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