Albóndigas de Bacalao Murcianas: Un Bocado de Mar y Tradición

Las albóndigas de bacalao murcianas son un plato tradicional de la gastronomía de la región, muy popular en Cuaresma y Semana Santa. Estas albóndigas, elaboradas con bacalao desalado, patata y ajo, se pueden servir fritas, en salsa o incluso en guisos como el potaje de garbanzos con espinacas. Son crujientes por fuera y tiernas por dentro, con un sabor delicioso a mar y especias.

En Cocina Murciana te enseñamos a prepararlas de la manera más auténtica.


📝 Ingredientes (para 4-6 personas)

  • 300 g de bacalao desalado
  • 2 patatas medianas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ramita de perejil fresco
  • 1 huevo
  • 50 g de pan rallado
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de Murcia
  • Pimienta negra al gusto
  • Sal al gusto (cuidado si el bacalao está muy salado)
  • Aceite de oliva virgen extra (para freír)
  • Harina (para rebozar)

👨‍🍳 Paso a Paso

1. Desalar el bacalao (si es necesario)

  1. Si usas bacalao en salazón, ponlo en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
  2. Escurre bien y desmenúzalo con las manos, retirando piel y espinas.

2. Cocer las patatas y preparar la masa

  1. Cuece las patatas con piel en abundante agua durante 20-25 minutos, hasta que estén tiernas.
  2. Pélalas y aplástalas con un tenedor hasta hacer un puré.
  3. En un bol grande, mezcla el bacalao desmenuzado con las patatas.
  4. Añade los ajos y el perejil picados muy finos, el pimentón, la pimienta y el pan rallado.
  5. Incorpora el huevo batido y mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.
  6. Si la masa está demasiado blanda, añade un poco más de pan rallado hasta que puedas formar albóndigas.

3. Formar y freír las albóndigas

  1. Forma albóndigas medianas con las manos y pásalas por harina.
  2. Calienta abundante aceite de oliva en una sartén a 180°C.
  3. Fríe las albóndigas en tandas hasta que estén doradas y crujientes.
  4. Retira y escurre sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

🍽️ Presentación y Sugerencias

  • Decoración: Acompaña con unas rodajas de limón o un poco de perejil fresco.
  • Maridaje: Perfectas con un vino blanco seco de Jumilla o una cerveza bien fría.
  • Acompañamiento: Se pueden servir con salsa de tomate casera, una salsa verde de ajo y perejil o en guiso con garbanzos y espinacas.

Las albóndigas de bacalao murcianas son un plato sabroso y versátil que encantará a todos. ¡Pruébalas y disfruta del auténtico sabor del mar! 😋


🎥 Video de la Receta

Aquí tienes un video donde puedes ver cómo se preparan las Albóndigas de Bacalao Murcianas paso a paso:

Elvira Guillén

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