¡Hola, queridos amantes de la cocina murciana! Hoy os traemos una receta tradicional que ha sido el orgullo de nuestra región durante generaciones: el Caldero del Mar Menor. Esta receta es una auténtica joya de nuestra gastronomía, y estamos emocionados de compartirla con vosotros.
Historia del Caldero Murciano
El Caldero del Mar Menor tiene sus raíces en los pescadores de la Región de Murcia. Estos valientes del mar cocinaban este plato directamente en la playa, utilizando el pescado fresco que acababan de pescar. Con el tiempo, esta sencilla comida de pescadores se convirtió en un plato icónico de la región. El Caldero del Mar Menor es conocido en toda España y premiado como uno de los mejores arroces a nivel mundial.
Ingredientes del Caldero de Mar Menor
| Ingrediente | Cantidad | Calorías (aprox.) | Descripción |
|---|---|---|---|
| Arroz bomba | 600g | 2100 kcal | Aporta la textura y base del caldero. |
| Tomate de pera rallado | 600g | 108 kcal | Da sabor y color al guiso. |
| Ñoras | 7 | 35 kcal | Aportan un sabor y aroma distintivo. |
| Ajos | 30g | 40 kcal | Infunden un sabor profundo y aromático. |
| Aceite de oliva suave | 3/4 vaso | 1440 kcal | Medio de cocción y sabor. |
| Pescado de roqueo | 1.2kg | 960 kcal | Protagonista del plato, aporta sabor y textura. |
| Doradas de ración | 2 | 400 kcal | Pescado suave y delicioso que enriquece el caldero. |
| Azafrán | Al gusto | 7 kcal | Aporta color y un sabor exquisito. |
| Sal | Al gusto | 0 kcal | Potencia los sabores. |
Preparación Paso a Paso del Caldero del Mar Menor
- Preparación del pescado: Separa dos o tres pescaditos y las cabezas de las doradas. Estos se usarán para freír y dar sabor al caldo.
- Freír las ñoras: En una sartén con aceite caliente, fríe las ñoras hasta que estén crujientes. ¡Cuidado de no quemarlas! Reserva.
- Freír el pescado: En el mismo aceite, fríe las cabezas y el pescado apartado hasta que estén dorados. Reserva.
- El tomate: Añade el tomate rallado al aceite y sofríe.
- Elaboración del caldo: En una olla grande, añade una medida de agua y lleva a ebullición. Añade el pescado frito y cocina durante 15 minutos.
- Majado: En un mortero, machaca los ajos con un poco de sal. Luego, añade las ñoras con un poco de agua hasta obtener una pasta.
- Integrar sabores: Añade el ajo y las ñoras machacadas al tomate. Mezcla bien y añade tres medidas de agua. Cocina por 5 minutos.
- El pescado principal: Añade la dorada y el resto del pescado al caldo y cocina de 15 a 20 minutos. Luego, cuela y reserva el caldo y la dorada.
- El arroz: En una olla, combina el arroz, azafrán y dos medidas y media del caldo. Cocina a fuego alto hasta hervir, luego reduce el fuego y cocina por 20 minutos. Si es necesario, añade más caldo. Mueve ocasionalmente para evitar que se pegue.
Recomendaciones
- Si tienes acceso a ingredientes locales de Murcia, ¡úsalo! El sabor será aún más auténtico.
- Si sobra caldo, guárdalo. Es excelente para otras preparaciones.
Preguntas Frecuentes del Caldero del Mar Menor
- ¿Puedo usar otro tipo de pescado? Sí, pero el pescado de roqueo y la dorada son tradicionales y aportan un sabor característico.
- ¿Qué es el arroz bomba? Es un tipo de arroz corto, ideal para este tipo de preparaciones ya que absorbe bien los sabores.
Espero que disfrutéis de este delicioso Caldero del Mar Menor tanto como nosotros. ¡Hasta la próxima receta, amigos de la Cocina Murciana!
Me encanta la cocina, y sobre todo, la cocina de mi tierra, la mejor tierra del mundo, la Región de Murcia.
Mi madre me enseñó a cocinar y llevo toda la vida elaborando lo que me dejó de herencia, eso, mezclado con mi curiosidad "cotilleando" a otros cocinillas, me han hecho tener un libro de recetas que quiero compartir con todo el mundo.
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