¡Hola, queridos amantes de la cocina murciana! Hoy os traemos una receta tradicional que ha sido el orgullo de nuestra región durante generaciones: el Caldero del Mar Menor. Esta receta es una auténtica joya de nuestra gastronomía, y estamos emocionados de compartirla con vosotros.
El Caldero Murciano es el plato estrella de la gastronomía del Mar Menor. Se trata de un arroz caldoso que antiguamente preparaban los pescadores con el pescado menos apreciado de sus capturas. Su sabor intenso a mar, realzado con ñora y ajo, lo convierte en una de las recetas más icónicas de la costa murciana.
En Cocina Murciana te enseñamos a prepararlo siguiendo la receta más auténtica.
📝 Ingredientes (para 4 personas)
Para el caldo
- 1,5 litros de agua
- 500 g de pescado de roca (mújol, gallina, dorada, rape, cabracho)
- 1 cabeza de merluza o rape (para potenciar el sabor)
- 1 ñora
- 4 dientes de ajo
- 2 tomates maduros
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce de Murcia
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Para el arroz
- 350 g de arroz bomba
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- Hebras de azafrán o colorante alimentario
- Sal al gusto
👨🍳 Paso a Paso
1. Preparar el caldo de pescado
- En una sartén, sofríe la ñora con un poco de aceite (sin quemarla) y resérvala.
- En la misma sartén, sofríe los ajos pelados y los tomates rallados hasta que se forme un sofrito espeso.
- Retira la carne de la ñora y añádela al sofrito junto con el pimentón dulce.
- En una olla grande, hierve el agua con el pescado, la cabeza de merluza y el laurel.
- Agrega el sofrito y cocina a fuego medio durante 30-40 minutos.
- Cuela el caldo y reserva el pescado para servirlo aparte.
2. Cocinar el arroz
- En una paellera o cazuela baja, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe un diente de ajo picado.
- Añade el arroz y rehógalo durante 1-2 minutos para que absorba los sabores.
- Agrega el caldo caliente en una proporción de 2 partes de caldo por 1 de arroz.
- Añade el azafrán o colorante, remueve bien y cocina a fuego medio-alto durante 10 minutos.
- Baja el fuego y deja cocer otros 8-10 minutos hasta que el arroz esté en su punto.
3. Servir y disfrutar
- Sirve el arroz con el pescado cocido aparte, acompañado de alioli casero.
- Decora con perejil fresco y disfruta caliente.
🍽️ Presentación y Sugerencias
- Decoración: Sirve en cazuela de barro para mantener el calor.
- Maridaje: Acompaña con un vino blanco seco de Jumilla o una cerveza fría.
- Acompañamiento: No puede faltar una buena ración de alioli y pan tostado.
El Caldero Murciano es una auténtica delicia para los amantes del arroz y el pescado. ¡Anímate a prepararlo y transporta tu paladar al Mar Menor! 😋
🎥 Video de la Receta
Aquí tienes un video donde puedes ver cómo se prepara el Caldero Murciano paso a paso:
Preguntas Frecuentes del Caldero del Mar Menor
- ¿Puedo usar otro tipo de pescado? Sí, pero el pescado de roqueo y la dorada son tradicionales y aportan un sabor característico.
- ¿Qué es el arroz bomba? Es un tipo de arroz corto, ideal para este tipo de preparaciones ya que absorbe bien los sabores.
Espero que disfrutéis de este delicioso Caldero del Mar Menor tanto como nosotros. ¡Hasta la próxima receta, amigos de la Cocina Murciana!
Me encanta la cocina, y sobre todo, la cocina de mi tierra, la mejor tierra del mundo, la Región de Murcia.
Mi madre me enseñó a cocinar y llevo toda la vida elaborando lo que me dejó de herencia, eso, mezclado con mi curiosidad "cotilleando" a otros cocinillas, me han hecho tener un libro de recetas que quiero compartir con todo el mundo.
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