Como apasionados de la cocina murciana, hoy os traemos una receta que es un verdadero homenaje a nuestra tierra: el pulpo asado murciano. Este plato, uno de los entrantes murcianos más típicos en bares y celebraciones, con su mezcla de sabores marinos y terrestres, es un reflejo de la rica gastronomía de Murcia, una región que sabe a mar y huerta.
El pulpo al horno murciano es un plato exquisito que combina la textura tierna del pulpo con el aroma inconfundible del ajo, el pimentón y el aceite de oliva. Se trata de una receta sencilla pero con un sabor intenso, típica de la costa murciana y perfecta para los amantes del marisco.
En Cocina Murciana te enseñamos a prepararlo de manera auténtica para que disfrutes de un plato digno de los mejores restaurantes de la región.
📝 Ingredientes (para 4 personas)
- 1 pulpo de 1,5 kg aprox.
- 4 patatas medianas
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla grande
- 1 cucharadita de pimentón dulce de Murcia
- 1 hoja de laurel
- 100 ml de vino blanco
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- (Opcional) Unas ramitas de perejil fresco para decorar
👨🍳 Paso a Paso
1. Cocer el pulpo (opcional para mayor ternura)
- Si el pulpo es fresco, congélalo durante 24 horas para romper las fibras y conseguir una textura más tierna.
- Descongélalo y ponlo en una olla grande con agua y la hoja de laurel.
- Cuando el agua hierva, «asusta» el pulpo sumergiéndolo 3 veces seguidas para que la piel no se desprenda.
- Déjalo cocer durante 30-40 minutos, dependiendo del tamaño, hasta que esté tierno.
- Apaga el fuego y deja reposar en el agua caliente 15 minutos antes de escurrirlo y cortarlo en trozos medianos.
2. Preparar la base de patatas y cebolla
- Precalienta el horno a 200°C.
- Pela y corta las patatas en rodajas de 1 cm de grosor y la cebolla en juliana fina.
- Colócalas en una fuente para horno, salpimienta y riega con un chorrito de aceite de oliva y el vino blanco.
- Hornea durante 20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
3. Hornear el pulpo
- Coloca los trozos de pulpo sobre la base de patatas.
- En un mortero, machaca los ajos y mézclalos con el aceite de oliva y el pimentón dulce.
- Riega el pulpo con esta mezcla y hornea todo durante 15 minutos más a 200°C.
4. Servir y disfrutar
- Retira del horno y deja reposar 5 minutos antes de servir.
- Espolvorea con perejil fresco picado para darle un toque de color y aroma.
🍽️ Presentación y Sugerencias
- Decoración: Sirve en cazuelas de barro para mantener el calor y potenciar su sabor rústico.
- Maridaje: Perfecto con un vino blanco seco de Jumilla o un rosado de Bullas.
- Acompañamiento: Puedes servirlo con una ensalada de tomate y aceitunas o con alioli casero.
Este pulpo al horno murciano es una receta fácil, elegante y deliciosa que hará las delicias de cualquier amante del marisco. ¡Disfrútalo con un buen pan para mojar en la salsa! 😋
🎥 Video de la Receta
Aquí tienes un video donde puedes ver cómo se prepara el Pulpo al Horno Murciano paso a paso:
Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo utilizar otro tipo de tomate si no encuentro «La Orquídea»? Sí, aunque recomendamos usar tomates de la huerta murciana por su sabor, puedes utilizar cualquier tomate de pera que sea jugoso y tenga un buen sabor.
- ¿Es necesario usar coñac en la receta? El coñac aporta un sabor especial, pero si prefieres no usar alcohol, puedes omitirlo o sustituirlo por un poco de caldo de pescado.
- ¿Qué acompañamiento recomiendan para el asado de pulpo? Un arroz caldero o unas patatas al murciano son acompañamientos perfectos para este plato.
Me encanta la cocina, y sobre todo, la cocina de mi tierra, la mejor tierra del mundo, la Región de Murcia.
Mi madre me enseñó a cocinar y llevo toda la vida elaborando lo que me dejó de herencia, eso, mezclado con mi curiosidad "cotilleando" a otros cocinillas, me han hecho tener un libro de recetas que quiero compartir con todo el mundo.
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