Hola amantes de la cocina murciana, hoy nos complace compartir con vosotros una receta tradicional que encapsula la esencia de nuestra tierra: el Guiso de Pollo con Aletría y Alcachofas.
Este plato, profundamente arraigado en la gastronomía local, no solo es un festín para el paladar, sino también una muestra de la historia y la cultura de Murcia. A continuación, os guiaré a través de la preparación paso a paso de esta delicia, asegurando que podáis recrearla en vuestra cocina para deleitar a cuatro comensales.
🍲 Ingredientes del Guiso de Pollo con Aletría y Alcachofas
Cada ingrediente en este guiso juega un papel crucial, aportando sabores y texturas que se complementan a la perfección. Aquí os presento una tabla detallada de los ingredientes necesarios, incluyendo las calorías aproximadas de cada uno, para que podáis planificar esta comida en vuestro menú semanal.
| Ingrediente | Cantidad | Calorías (aprox.) | Papel en la Receta |
|---|---|---|---|
| Pollo (muslos y pechugas) | 1 kg | 1100 kcal | Protagonista del guiso, aporta sabor y textura. |
| Aletría (fideos) | 250 g | 900 kcal | Añade cuerpo al guiso y absorbe los sabores del caldo. |
| Alcachofas | 4 unidades | 60 kcal | Proporcionan un toque amargo y fresco, equilibrando los sabores. |
| Zanahorias | 2 unidades | 50 kcal | Aportan dulzura natural y color al plato. |
| Patatas | 3 medianas | 450 kcal | Dan consistencia y absorben los sabores del guiso. |
| Vino blanco | 100 ml | 82 kcal | Deglasea la olla y añade acidez y profundidad de sabor. |
| Pimentón dulce | 1 cucharadita | 6 kcal | Ingrediente clave en la cocina murciana, aporta color y un sutil toque ahumado. |
| Ajos tiernos | 4 unidades | 20 kcal | Añaden un sabor picante y fresco, característico de la región. |
| Colorante alimentario | Un pellizco | 0 kcal | Proporciona color al guiso, haciéndolo visualmente apetecible. |
| Cúrcuma | Un pellizco | 8 kcal | Aporta color y un ligero sabor terroso. |
| Sal y pimienta | Al gusto | 0 kcal | Realzan los sabores de todos los ingredientes. |
📖 Preparación Paso a Paso del Guiso de Pollo con Aletría y Alcachofas
- Despiece del Pollo: Comenzamos deshuesando los muslos y cortando el pollo en piezas manejables, conservando la carcasa para el caldo.
- El Sofrito: En una olla grande, sofreímos los huesos del pollo para extraer todo su sabor. Añadimos un poco de vino blanco para deglasar y luego incorporamos las zanahorias y las patatas cortadas en trozos medianos.
- El Caldo: Después de sofreír las verduras, añadimos agua y dejamos cocer a fuego lento durante unos 45 minutos para obtener un caldo rico y concentrado.
- Incorporación de Ingredientes: Añadimos el pollo sazonado con sal y pimienta, el pimentón dulce, el colorante, y la cúrcuma, cocinando a fuego medio hasta que el pollo esté bien dorado.
- La Aletría y las Alcachofas: Introducimos la aletría y las alcachofas previamente preparadas, ajustamos de sal y pimienta, y dejamos que el guiso se cocine hasta que la pasta esté al dente y las alcachofas tiernas.
- El Toque Final: Probamos y ajustamos de sazón si es necesario. Dejamos reposar el guiso unos minutos antes de servir para que los sabores se asienten.
⏰ Tiempo de Elaboración
- Preparación: 30 minutos
- Cocción: Aproximadamente 1 hora y 15 minutos
- Total: 1 hora y 45 minutos
🌍 Ingredientes Locales de Murcia
Para esta receta, recomiendo utilizar productos locales de Murcia siempre que sea posible. Las alcachofas de la huerta murciana son especialmente conocidas por su calidad. Asimismo, el pimentón dulce, ingrediente estrella en muchas recetas murcianas, debe ser de la denominación de origen Protegida «Pimentón de Murcia» para asegurar su autenticidad y sabor.
📜 Un Poco de Historia del plato
Este guiso es un claro ejemplo de la cocina de aprovechamiento, donde nada se desperdicia y todo se transforma en un plato delicioso. Tradicionalmente, se utilizaban los ingredientes disponibles en la huerta y el corral, adaptando la receta a lo que había en cada temporada. La inclusión de la aletría, un tipo de pasta muy similar al fideo pero más fino, es un reflejo de la influencia árabe en la cocina murciana, demostrando la rica historia culinaria de nuestra región.
❓ Preguntas Frecuentes
- ¿Puedo sustituir el vino blanco? Sí, si prefieres no usar alcohol, puedes sustituirlo por un poco de caldo de verduras o simplemente agua con un toque de jugo de limón para aportar acidez.
- ¿Qué hago si no encuentro aletría? La aletría puede ser sustituida por fideos finos o incluso por cabello de ángel, ajustando el tiempo de cocción según sea necesario.
- ¿Cómo puedo hacer este plato más ligero? Para una versión más ligera, puedes reducir la cantidad de patatas y añadir más verduras como judías verdes o guisantes.
Este guiso de pollo con aletría y alcachofas no solo es un plato reconfortante y lleno de sabor,
Me encanta la cocina, y sobre todo, la cocina de mi tierra, la mejor tierra del mundo, la Región de Murcia.
Mi madre me enseñó a cocinar y llevo toda la vida elaborando lo que me dejó de herencia, eso, mezclado con mi curiosidad "cotilleando" a otros cocinillas, me han hecho tener un libro de recetas que quiero compartir con todo el mundo.
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