Manos de cerdo en salsa receta murciana

Hola somos «Cocina murciana» y nos  complace compartir con vosotros una receta tradicional con un toque especial: Manos de Cerdo Rellenas en Salsa. Este plato, arraigado en la rica tradición culinaria de Murcia, es una delicia que combina sabores intensos y texturas únicas, perfecto para sorprender a vuestros comensales.

Las manos de cerdo en salsa son un plato clásico de la cocina murciana, lleno de sabor y con una textura gelatinosa que lo hace irresistible. Se cocinan lentamente con un sofrito de verduras y especias que potencian su sabor. Este guiso, popular en bares y casas de la región, es ideal para acompañar con pan y disfrutar de su salsa espesa y deliciosa.

En Cocina Murciana te enseñamos a prepararlas con la receta más auténtica.


📝 Ingredientes (para 4 personas)

  • 4 manos de cerdo partidas por la mitad
  • 1 cebolla grande
  • 2 tomates maduros
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 4 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de Murcia
  • 1 guindilla (opcional, para darle un toque picante)
  • 1 ramita de tomillo
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 litro de agua o caldo de carne

👨‍🍳 Paso a Paso

1. Preparar las manos de cerdo

  1. Lava bien las manos de cerdo y colócalas en una olla con agua hirviendo durante 5 minutos para limpiarlas.
  2. Escúrrelas y resérvalas.

2. Hacer el sofrito

  1. Pica la cebolla, los ajos, los pimientos y los tomates en trozos pequeños.
  2. En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y los ajos hasta que estén dorados.
  3. Añade los pimientos y cocina durante 5 minutos más.
  4. Incorpora el tomate y cocina hasta que se forme un sofrito espeso.

3. Cocinar las manos de cerdo

  1. Añade el pimentón dulce y remueve rápidamente para que no se queme.
  2. Agrega las manos de cerdo a la cazuela y mézclalas con el sofrito.
  3. Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol durante 5 minutos.
  4. Añade el laurel, el tomillo, la guindilla (si la usas) y cubre con agua o caldo de carne.
  5. Cocina a fuego medio-bajo durante 2 horas, removiendo de vez en cuando. Si usas olla exprés, con 45 minutos será suficiente.

4. Rectificar y servir

  1. Cuando la carne esté tierna y la salsa haya espesado, ajusta la sal y la pimienta al gusto.
  2. Retira del fuego y deja reposar unos minutos antes de servir.

🍽️ Presentación y Sugerencias

  • Decoración: Espolvorea perejil fresco picado antes de servir.
  • Maridaje: Acompaña con un vino tinto de Jumilla o Yecla para resaltar los sabores.
  • Acompañamiento: Sirve con pan de pueblo para mojar en la salsa.

Este plato es un clásico de la cocina murciana, ideal para los amantes de los guisos tradicionales. ¡Buen provecho! 😋

🎥 Video de la Receta

Aquí tienes un video donde puedes ver cómo se preparan las Manos de Cerdo en Salsa al Estilo Murciano paso a paso:

❓ Preguntas Frecuentes

  • ¿Puedo preparar este plato con antelación? Sí, de hecho, las Manos de Cerdo en Salsa ganan sabor al reposar, por lo que puedes prepararlas un día antes y recalentarlas antes de servir.
  • ¿Es posible utilizar otro tipo de carne para el relleno? Claro, aunque la receta original utiliza magra de ternera, puedes experimentar con carne de cerdo o incluso mezclas de carnes según tu preferencia.
  • ¿Cómo puedo ajustar la receta para hacerla menos calórica? Puedes reducir las calorías utilizando menos aceite para freír y optando por una versión más ligera de la salsa, utilizando menos sal y añadiendo más vegetales.

Esta receta de Manos de Cerdo Rellenas en Salsa es un homenaje a la tradición culinaria murciana, ofreciendo sabores intensos y una experiencia gastronómica única. Espero que disfrutéis preparando y degustando este plato tanto como yo disfruto compartiéndolo con vosotros. ¡Buen provecho!

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