Manos de cerdo en salsa receta murciana

Hola somos «Cocina murciana» y nos complace compartir con vosotros una receta tradicional con un toque especial: Manos de Cerdo Rellenas en Salsa. Este plato, arraigado en la rica tradición culinaria de Murcia, es una delicia que combina sabores intensos y texturas únicas, perfecto para sorprender a vuestros comensales.

A continuación, os guiaré paso a paso en la elaboración de esta receta, incluyendo consejos sobre ingredientes locales que realzarán el sabor de este plato.

Contenidos

🍽️ Ingredientes y Calorías Manitas de Cerdo en Salsa

Para preparar este plato para 4 personas, necesitaremos los siguientes ingredientes:

Ingrediente	Cantidad	Calorías (aproximadas)
Manos de cerdo	2 unidades	600 kcal
Magra de ternera picada	125 gramos	250 kcal
Limón	2 unidades	40 kcal
Cebolla media	1 unidad	44 kcal
Hojas de laurel	2 unidades	5 kcal
Tomates pera	4 unidades	88 kcal
Pimiento rojo	1 unidad	31 kcal
Sal y pimienta	Al gusto	0 kcal
Harina	Para rebozar	364 kcal por 100g
Huevo	2 unidades	155 kcal
Pan rallado	Para rebozar	460 kcal por 100g
Aceite de oliva	Para freír	884 kcal por 100ml

Total de calorías aproximadas por ingrediente: Las calorías pueden variar según la cantidad específica utilizada y la forma de preparación.

📖 Preparación Paso a Paso Manos de Cerdo en Salsa

Limpieza de las Manos de Cerdo: Aunque las manos de cerdo suelen venir limpias, es recomendable hacer una limpieza adicional. Sumergirlas en agua con limón y sal durante 15 minutos y luego hervirlas brevemente para eliminar impurezas.
Cocción: Tras la limpieza, cocer las manos de cerdo en una olla exprés con agua, limón, cebolla, laurel, y pimiento rojo durante 50 minutos. Después, dejar enfriar para poder manejarlas.
Preparación del Relleno: Mezclar la carne picada de ternera con sal, pimienta, y un poco de pimentón dulce de Murcia, que aporta un sabor único y característico a la receta.
Rellenar y Rebozar: Una vez frías, rellenar las manos de cerdo con la mezcla de carne, pasarlas por harina, huevo batido, y pan rallado. Este paso es crucial para conseguir una textura crujiente al final.
Fritura: Freír las manos rebozadas en aceite de oliva hasta que estén doradas. El aceite de oliva virgen extra de la región de Murcia es ideal por su calidad y sabor.
Preparación de la Salsa: Utilizar el caldo resultante de la cocción de las manos de cerdo, triturando los vegetales cocidos y ajustando de sal y pimienta. Cocinar hasta obtener una salsa espesa y homogénea.
Finalización: Cocinar las manos rebozadas en la salsa durante 10-15 minutos para integrar los sabores.

📜 Historia del Plato

Las Manos de Cerdo en Salsa son un plato con profundas raíces en la cocina murciana, una región conocida por su habilidad para transformar ingredientes humildes en platos exquisitos. Tradicionalmente, este plato se preparaba en ocasiones especiales, aprovechando todas las partes del cerdo, en línea con la filosofía de no desperdiciar nada. Con el tiempo, se ha convertido en una receta celebrada por su sabor intenso y su capacidad para reunir a la familia alrededor de la mesa.

🌿 Ingredientes Locales

Para realzar el sabor de este plato, recomiendo utilizar ingredientes locales de Murcia, como el pimentón dulce, que es indispensable en la cocina murciana por su color y sabor característicos. Además, el aceite de oliva virgen extra de la región aportará un toque de calidad y autenticidad a la receta.

❓ Preguntas Frecuentes

¿Puedo preparar este plato con antelación? Sí, de hecho, las Manos de Cerdo en Salsa ganan sabor al reposar, por lo que puedes prepararlas un día antes y recalentarlas antes de servir.
¿Es posible utilizar otro tipo de carne para el relleno? Claro, aunque la receta original utiliza magra de ternera, puedes experimentar con carne de cerdo o incluso mezclas de carnes según tu preferencia.
¿Cómo puedo ajustar la receta para hacerla menos calórica? Puedes reducir las calorías utilizando menos aceite para freír y optando por una versión más ligera de la salsa, utilizando menos sal y añadiendo más vegetales.

Esta receta de Manos de Cerdo Rellenas en Salsa es un homenaje a la tradición culinaria murciana, ofreciendo sabores intensos y una experiencia gastronómica única. Espero que disfrutéis preparando y degustando este plato tanto como yo disfruto compartiéndolo con vosotros. ¡Buen provecho!