¡Hola, familia de Cocina Murciana! Hoy la chef Elvira nos ha preparado una receta que es un verdadero tesoro de nuestra gastronomía regional: el arroz con habichuelas murciano.
Un plato lleno de sabor, historia y, sobre todo, de amor por nuestra tierra. Un plato que entra de lujo en invierno, pero que en cualquier época del año, es una delicia nutritiva y deliciosa.
📚 Breve historia del Arroz con Habichuelas Murciano
El arroz con habichuelas es un plato que refleja la sencillez y la riqueza de la cocina murciana. En nuestras tierras, la combinación de legumbres y arroz ha sido una solución nutritiva y económica para alimentar a las familias, especialmente en los tiempos más difíciles.
Aunque no he encontrado una historia específica del plato en las fuentes, sabemos que la cocina murciana se ha caracterizado siempre por su capacidad para crear platos maravillosos con ingredientes humildes y locales.
🍲 Ingredientes del arroz y habichuelas y su papel en la receta
Ahora, vamos a desglosar los ingredientes que necesitaremos para nuestra receta, explicando el papel de cada uno:
| Ingrediente | Cantidad | Papel en la Receta | Calorías aproximadas |
|---|---|---|---|
| Ajos tiernos | 1 manojo | Aportan un sabor suave y fresco, típico de la primavera en Murcia | Bajo |
| Tomate | 1 unidad | Añade acidez y color, creando una base sabrosa para el sofrito | 22 kcal |
| Ñoras | 2 unidades | Dan un color rojizo y un sabor dulce característico | Bajo |
| Pimentón | 1 cucharadita | Proporciona color y un toque ahumado al sofrito | Bajo |
| Patata | 1 unidad | Aporta textura y sustancia al guiso | 163 kcal |
| Habichuelas | 300 g | Son la base del plato, aportando textura y nutrientes | 347 kcal |
| Arroz | 100 g | Añade cuerpo y absorbe los sabores del guiso | 130 kcal |
| Azafrán | A gusto | Da color y un sabor exótico y ligeramente amargo | Bajo |
| Aceite de oliva | Suficiente | Utilizado para sofreír y añadir riqueza al plato | 884 kcal por 100 ml |
| Sal | Al gusto | Realza los sabores de todos los ingredientes | Bajo |
🍴 Preparación paso a paso
La preparación de este plato se inicia con el remojo de las habichuelas, preferiblemente durante la noche. Luego, se procede a la elaboración del sofrito, comenzando por los ajos tiernos, las ñoras y el tomate, seguido de la incorporación de pimentón, patatas y finalmente las habichuelas. El proceso culmina con la adición del arroz y el azafrán, dejándolo cocinar hasta que todo esté en su puce】.
⏲ Tiempo de elaboración y raciones
El tiempo total de elaboración es de aproximadamente 1 hora y 30 minutos, considerando el remojo de las habichuelas y el cocinado. Esta receta está pensada para satisfacer a 4 personas, ideal para una comida en familia.
🌿 Intentar utilizar ingredientes locales de Murcia
Para hacer este plato aún más especial, os recomendamos utilizar ingredientes locales de Murcia como el arroz bomba de Calasparra, verduras frescas de la tierra, las ñoras de la región y, por supuesto, aceite de oliva virgen extra de la zona.
❓ Preguntas Frecuentes
¿Puedo sustituir las habichuelas por otra legumbre? A: Sí, aunque las habichuelas son las tradicionales, puedes usar alubias o garbanzos.
¿Qué hago si no encuentro ñoras? A: Puedes sustituir las ñoras por pimiento choricero o una cucharadita de pasta de pimiento.
¿Es posible hacer el plato sin azafrán? A: Sí, aunque el azafrán añade un sabor y color únicos, puedes prescindir de él o usar colorante alimentario.
Este plato es un ejemplo perfecto de cómo la cocina murciana puede transformar ingredientes sencillos en una comida completa y a la chef Elvira es cierto, que le salen pa chuparse los dedicos.
¡Esperamos que disfruten preparándola y compartiéndola con vuestros seres queridos!
¡A comer zagalas y zagales!
Me encanta la cocina, y sobre todo, la cocina de mi tierra, la mejor tierra del mundo, la Región de Murcia.
Mi madre me enseñó a cocinar y llevo toda la vida elaborando lo que me dejó de herencia, eso, mezclado con mi curiosidad "cotilleando" a otros cocinillas, me han hecho tener un libro de recetas que quiero compartir con todo el mundo.
- Recetas de las Torrijas Murcianas - 27/03/2024
- Arroz y Habichuelas Murciano - 12/03/2024
- Receta de Pipirrana Murciana - 06/03/2024
