Hola, amantes de la cocina murciana! Desde «Cocina Murciana» os traemos una receta muy especial: las tradicionales Tortas Escaldadas Murcianas. Esta receta es un clásico de nuestra región, perfecta para cualquier época del año, aunque es especialmente popular en Navidad, al igual que los cordiales murcianos, las tortas de pascua y las tortas de recao.
Vamos a compartir con vosotros el paso a paso para preparar esta delicia, incluyendo consejos sobre ingredientes locales y un poco de historia. ¡Manos a la obra!
Ingredientes para 4 Personas
| Ingrediente | Cantidad | Calorías (aproximadas) |
| Harina de trigo | 700 gramos | 2520 kcal |
| Azúcar | 250 gramos | 960 kcal |
| Aceite suave (o de oliva) | 250 mililitros | 2000 kcal |
| Zumo de naranja | 70 mililitros | 30 kcal |
| Anís seco | 70 mililitros | 160 kcal |
| Corteza de naranja | Al gusto | 5 kcal |
| Levadura química | 8 gramos | 25 kcal |
| Azúcar (para decorar) | Al gusto | Depende del uso |
Descripción de Ingredientes y su Papel en la Receta
- Harina de trigo: Base de la torta, proporciona estructura.
- Azúcar: Aporta dulzura y textura.
- Aceite suave o de oliva: El aceite de oliva es típico de Murcia y da un sabor único.
- Zumo de naranja: Añade frescura y aroma.
- Anís seco: Proporciona un sabor distintivo muy característico.
- Corteza de naranja: Intensifica el aroma cítrico.
- Levadura química: Ayuda a que la torta tenga una textura ligera.
Preparación Paso a Paso
- Mezcla Inicial: En un bol, mezcla la harina con la levadura.
- Aromatizar el Aceite: Calienta el aceite con la corteza de naranja hasta que esté muy caliente y la naranja coja color. Luego, retira la corteza.
- Escaldar la Harina: Vierte el aceite caliente sobre la harina (proceso conocido como «escaldar») y mezcla con un cucharón de madera.
- Agregar Líquidos: Incorpora el azúcar, el zumo de naranja y el anís.
- Amasado: Cuando la mezcla se enfríe un poco, amasa con las manos hasta obtener una masa homogénea.
- Formar las Tortas: Precalienta el horno a 200°C. Estira la masa y corta con moldes (tradicionalmente en forma de estrella).
- Horneado: Coloca las tortas en una bandeja y hornea durante 20-25 minutos a 200°C.
- Decoración Final: Mientras están calientes, pasa las tortas por azúcar.
Tiempo de Elaboración
- Preparación: 30 minutos
- Horneado: 20-25 minutos por tanda
- Total: Aproximadamente 1 hora
Historia de las Tortas Escaldadas
Las Tortas Escaldadas tienen una larga tradición en Murcia. Originalmente, eran un dulce típico de las festividades navideñas, pero su popularidad ha hecho que se consuman durante todo el año. Su nombre proviene del proceso de «escaldar» la harina con aceite caliente, una técnica que les da una textura y sabor únicos.
Recomendaciones de Ingredientes Locales
Para una experiencia más auténtica, os recomendamos usar aceite de oliva de la región de Murcia y naranjas frescas locales. Estos ingredientes no solo aportan un sabor más intenso, sino que también os conectan con la esencia de la cocina murciana.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar otro tipo de aceite?
Sí, pero el aceite de oliva aporta un sabor más tradicional y auténtico.
¿Cómo conservo las tortas escaldadas?
Guárdalas en una caja de metal o bolsas de plástico para mantener su frescura.
¿Puedo preparar la masa con antelación?
Sí, puedes prepararla y refrigerarla, pero es mejor hornearlas justo antes de servir para disfrutar de su textura y sabor óptimos.
Esperamos que disfrutéis preparando y degustando estas deliciosas Tortas Escaldadas Murcianas. ¡Compartid vuestra experiencia y no dudéis en preguntar si tenéis alguna duda! ¡Hasta la próxima receta!
Me encanta la cocina, y sobre todo, la cocina de mi tierra, la mejor tierra del mundo, la Región de Murcia.
Mi madre me enseñó a cocinar y llevo toda la vida elaborando lo que me dejó de herencia, eso, mezclado con mi curiosidad "cotilleando" a otros cocinillas, me han hecho tener un libro de recetas que quiero compartir con todo el mundo.
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