¡Hola, amantes de la cocina murciana! Desde «Cocina Murciana» os traemos una receta tradicional y deliciosa: la Olla de Cerdo Murciana. Esta receta es un clásico de nuestra tierra, conocida por su sabor intenso y su capacidad de reunir a la familia alrededor de la mesa.
Un plato de los de siempre, de los de calentar el cuerpo… al igual que el mondongo viudo o la olla gitana, Vamos a sumergirnos en el mundo de los sabores murcianos y descubrir cómo preparar este plato paso a paso.
Historia de la Olla de Cerdo Murciana
La Olla de Cerdo es un plato con raíces profundas en la cocina murciana. Tradicionalmente, se preparaba en los hogares rurales aprovechando todos los cortes del cerdo, combinándolos con verduras locales. Esta receta es un reflejo de la cocina de aprovechamiento, donde nada se desperdicia y todo se transforma en un manjar.
Ingredientes y sus Roles en la Receta
| Ingrediente | Cantidad | Calorías (aprox.) | Rol en la Receta |
|---|---|---|---|
| Carne de cerdo (varios cortes) | 500 g | 1100 kcal | Aporta sabor y textura |
| Huesos de cerdo (espinazo, rabo) | 200 g | 220 kcal | Enriquecen el caldo |
| Berenjenas | 2 medianas | 40 kcal | Dan cuerpo y sabor |
| Brócoli | 1 unidad | 55 kcal | Aporta textura y nutrientes |
| Pimiento | 1 unidad | 20 kcal | Sabor dulce y color |
| Col | 200 g | 48 kcal | Textura y sabor suave |
| Apio | 2 ramas | 10 kcal | Aroma y frescura |
| Patatas | 3 medianas | 390 kcal | Espesan y aportan suavidad |
| Azafrán de La Mancha | 1 pizca | 3 kcal | Color y aroma distintivo |
| Pimentón | 1 cucharadita | 6 kcal | Color y sabor ahumado |
| Arroz | 100 g | 130 kcal | Aporta consistencia |
| Sal y pimienta | Al gusto | 0 kcal | Potencian los sabores |
Preparación Paso a Paso
- Preparación Inicial: Lava y corta las verduras. Corta la carne de cerdo en trozos medianos.
- Cocción de la Carne y Huesos: En una olla grande, coloca los cortes de cerdo y los huesos. Cubre con agua y lleva a ebullición. Cocina a fuego lento durante 1 hora, retirando la espuma que se forme.
- Incorporación de Verduras: Añade las berenjenas, el brócoli, el pimiento, y la col. Cocina durante 30 minutos.
- Adición de Apio y Patatas: Incorpora el apio y las patatas cortadas en trozos. Cocina durante 15 minutos más.
- Toque de Color y Sabor: Añade el azafrán y el pimentón. Remueve bien.
- Últimos Ingredientes: Agrega el arroz y ajusta la sal. Cocina durante 18 minutos hasta que el arroz esté listo.
- Servir Caliente: Sirve la olla de cerdo bien caliente, idealmente acompañada de un buen pan murciano.
Tiempo de Elaboración y Raciones
- Tiempo Total: Aproximadamente 2 horas y 30 minutos.
- Raciones: 4-5 personas.
Recomendaciones de Ingredientes Locales
- Carne de Cerdo: Opta por cortes de cerdo de granjas locales de Murcia.
- Verduras: Utiliza verduras frescas de los huertos murcianos, como berenjenas y pimientos.
- Azafrán de La Mancha: Este azafrán es un tesoro nacional, no escatimes en su calidad.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo sustituir alguna verdura? Sí, puedes adaptar la receta con las verduras que tengas a mano. La flexibilidad es parte del encanto de este plato.
¿Es necesario usar todos los tipos de carne mencionados? No, puedes ajustar los cortes de cerdo según disponibilidad y preferencia.
¿Puedo prepararla con antelación? ¡Claro! La Olla de Cerdo Murciana suele saber incluso mejor al día siguiente.
¿Es un plato apto para niños? Sí, aunque puedes ajustar la cantidad de pimentón y especias según el gusto de los más pequeños.
Espero que disfruten preparando y saboreando esta tradicional Olla de Cerdo Murciana.
¡Buen provecho y hasta la próxima receta!
Me encanta la cocina, y sobre todo, la cocina de mi tierra, la mejor tierra del mundo, la Región de Murcia.
Mi madre me enseñó a cocinar y llevo toda la vida elaborando lo que me dejó de herencia, eso, mezclado con mi curiosidad "cotilleando" a otros cocinillas, me han hecho tener un libro de recetas que quiero compartir con todo el mundo.
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