¡Hola, amantes de la cocina murciana! Desde «Cocina Murciana» os traemos una receta tradicional y deliciosa: la Olla de Cerdo Murciana. Esta receta es un clásico de nuestra tierra, conocida por su sabor intenso y su capacidad de reunir a la familia alrededor de la mesa.
Un plato de los de siempre, de los de calentar el cuerpo… al igual que el mondongo viudo o la olla gitana, Vamos a sumergirnos en el mundo de los sabores murcianos y descubrir cómo preparar este plato paso a paso.
La olla de cerdo murciana es un guiso tradicional de la Región de Murcia, típico de los meses fríos y perfecto para reponer energías. Se trata de un plato contundente que combina carne de cerdo con legumbres y hortalizas de la huerta, cocinado a fuego lento para extraer todo su sabor. Es una receta heredada de la cocina rural, en la que se aprovechaban las partes más sabrosas del cerdo para crear un caldo espeso y delicioso.
En Cocina Murciana te enseñamos la receta auténtica para que disfrutes de este plato como se hacía antaño.
📝 Ingredientes (para 6 personas)
- 300 g de garbanzos secos (o 500 g cocidos)
- 200 g de alubias blancas
- 500 g de carne de cerdo (costillas, tocino, careta o espinazo)
- 1 morcilla murciana (opcional)
- 1 trozo de panceta o tocino entreverado
- 2 patatas grandes
- 2 zanahorias
- 1 nabo
- 1 puerro
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 2 tomates maduros rallados
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce de Murcia
- Sal y pimienta al gusto
- Agua o caldo de carne (aprox. 2 litros)
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
👨🍳 Paso a Paso
1. Preparar las legumbres
- Pon los garbanzos y las alubias en remojo la noche anterior (mínimo 12 horas).
- Escúrrelos y resérvalos.
2. Cocer la carne y las legumbres
- En una olla grande, pon las carnes de cerdo (costillas, panceta, espinazo) y cúbrelas con agua fría.
- Lleva a ebullición y desespuma las impurezas con una espumadera.
- Añade los garbanzos y las alubias escurridas, la hoja de laurel y un poco de sal.
- Cocina a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos (en olla exprés, 40 minutos).
3. Preparar el sofrito
- En una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que estén dorados.
- Añade el tomate rallado y cocina hasta que reduzca su agua.
- Incorpora el pimentón dulce, remueve rápido y añade el sofrito a la olla.
4. Añadir las verduras y la morcilla
- Pela y corta las patatas en trozos grandes (chascadas), la zanahoria en rodajas y el nabo en cubos.
- Añádelos a la olla y cocina 30 minutos más hasta que las patatas estén tiernas.
- Si usas morcilla murciana, incorpórala en los últimos 15 minutos de cocción.
5. Ajustar el punto de sal y servir
- Rectifica de sal y pimienta al gusto.
- Retira la carne y córtala en trozos antes de servir.
🍽️ Presentación y Sugerencias
- Decoración: Sirve en platos hondos con un chorrito de aceite de oliva crudo por encima.
- Maridaje: Acompaña con un vino tinto de Jumilla o Yecla.
- Acompañamiento: Un buen pan de pueblo es esencial para mojar en el caldo espeso.
Este guiso es un homenaje a la cocina tradicional murciana, donde el aprovechamiento de ingredientes y la paciencia en la cocción dan como resultado un plato lleno de sabor y tradición. ¡Que lo disfrutes! 😋
🎥 Video de la Receta
Aquí tienes un video donde puedes ver cómo se prepara la Olla de Cerdo Murciana paso a paso:
Preguntas Frecuentes
¿Puedo sustituir alguna verdura? Sí, puedes adaptar la receta con las verduras que tengas a mano. La flexibilidad es parte del encanto de este plato.
¿Es necesario usar todos los tipos de carne mencionados? No, puedes ajustar los cortes de cerdo según disponibilidad y preferencia.
¿Puedo prepararla con antelación? ¡Claro! La Olla de Cerdo Murciana suele saber incluso mejor al día siguiente.
¿Es un plato apto para niños? Sí, aunque puedes ajustar la cantidad de pimentón y especias según el gusto de los más pequeños.
Espero que disfruten preparando y saboreando esta tradicional Olla de Cerdo Murciana.
¡Buen provecho y hasta la próxima receta!
Me encanta la cocina, y sobre todo, la cocina de mi tierra, la mejor tierra del mundo, la Región de Murcia.
Mi madre me enseñó a cocinar y llevo toda la vida elaborando lo que me dejó de herencia, eso, mezclado con mi curiosidad "cotilleando" a otros cocinillas, me han hecho tener un libro de recetas que quiero compartir con todo el mundo.
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