¡Hola a todos! Desde el blog «Cocina Murciana», hoy os traemos una receta tradicional que nos llena de orgullo y sabor: el Pan de Calatrava Murciano. Un postre que, aunque comparte similitudes con el pudin, tiene su propia esencia y sabor que lo hace único.
Al igual que el tocino de cielo o el pastel de cierva, este postre murciano es uno de los más típicos a la hora de esa sobremesa, siempre pudiendo acompañarlo de un buen café asiático o café de olla murciano.
Historia del Pan de Calatrava Murciano
El Pan de Calatrava tiene sus raíces en la Región de Murcia. Aunque su origen exacto es incierto, se cree que nació como una forma de aprovechar el pan sobrante y otros ingredientes básicos. Con el tiempo, se ha convertido en un postre emblemático de nuestra región.
Ingredientes y su papel en la receta
| Ingrediente | Cantidad | Calorías (aprox.) | Descripción |
|---|---|---|---|
| Leche | 1/2 litro | 250 | Aporta la base líquida y cremosidad al postre. |
| Rama de canela | 1 | 5 | Infunde un sabor aromático y tradicional. |
| Piel de 1/2 limón | 1 | 2 | Aporta un toque cítrico y refrescante. |
| Clavo de olor | 1 | 1 | Añade profundidad y aroma al postre. |
| Azúcar | 9 cucharadas (3 para el caramelo + 6 para el relleno) | 360 | Endulza y carameliza. |
| Agua | 2 cucharadas | 0 | Ayuda a formar el caramelo. |
| Sobaos | 10 | 1500 | Aportan textura y sabor dulce al postre. |
| Huevos | 4 | 280 | Dan estructura y firmeza al relleno. |
Preparación paso a paso del Pan de Calatrava Murciano
- Infusionar la leche: En un cazo a fuego medio-alto, añade la leche, la rama de canela, la piel de limón y el clavo de olor. Una vez que comience a hervir, retira y deja templar.
- Preparar el caramelo: En una sartén a fuego medio, combina 3 cucharadas de azúcar con 2 de agua. Sin mover, espera a que tome un color dorado. Vierte el caramelo en un molde rectangular de 21 cm x 11 cm previamente engrasado.
- Añadir los sobaos: Coloca 10 sobaos en el molde sobre el caramelo. Si prefieres, puedes usar pan o bollería local de Murcia.
- Elaborar el relleno: En un recipiente, bate 4 huevos con 6 cucharadas de azúcar hasta disolver. Agrega la leche colada y mezcla bien. Vierte esta preparación en el molde.
- Cocción al baño María: Cubre el molde con papel aluminio. Colócalo dentro de otro recipiente más grande y añade agua caliente hasta la mitad del molde. Hornea en un horno precalentado a 200 ºC. Tras una hora, verifica con un palillo. Si sale limpio, deja reposar y luego refrigera.
- Desmoldar y servir: Voltea el molde sobre un plato y decora a tu gusto. ¡Listo para disfrutar!
Recomendaciones
Para darle un toque aún más murciano, puedes optar por utilizar ingredientes locales como el limón de la huerta murciana o bollería tradicional de la región.
Preguntas Frecuentes
- ¿Puedo usar otro tipo de bollería?
Sí, puedes usar pan o cualquier bollería que tengas a mano, aunque los sobaos aportan un sabor especial. - ¿Es necesario hacer el caramelo en casa?
No es obligatorio, pero el caramelo casero siempre tiene un sabor más auténtico. - ¿Se parece al pudin?
Tiene similitudes, pero el Pan de Calatrava tiene su propia textura y sabor, especialmente con el toque de los sobaos.
Desde «Cocina Murciana«, esperamos que disfrutéis de este delicioso Pan de Calatrava Murciano tanto como nosotros. ¡Hasta la próxima receta!
Me encanta la cocina, y sobre todo, la cocina de mi tierra, la mejor tierra del mundo, la Región de Murcia.
Mi madre me enseñó a cocinar y llevo toda la vida elaborando lo que me dejó de herencia, eso, mezclado con mi curiosidad "cotilleando" a otros cocinillas, me han hecho tener un libro de recetas que quiero compartir con todo el mundo.
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