Receta del tradicional Pan de Calatrava Murciano

pan de calatrava murciano

¡Hola a todos! Desde el blog «Cocina Murciana», hoy os traemos una receta tradicional que nos llena de orgullo y sabor: el Pan de Calatrava Murciano. Un postre que, aunque comparte similitudes con el pudin, tiene su propia esencia y sabor que lo hace único.

Al igual que el tocino de cielo o el pastel de cierva, este postre murciano es uno de los más típicos a la hora de esa sobremesa, siempre pudiendo acompañarlo de un buen café asiático o café de olla murciano.

El Pan de Calatrava es uno de los postres más emblemáticos de la Región de Murcia. Se trata de un flan con pan o bizcocho, que nació como una receta de aprovechamiento para reutilizar el pan duro y convertirlo en un dulce exquisito. Su textura suave y su intenso sabor a canela y vainilla lo convierten en un clásico de la repostería murciana.

En Cocina Murciana te enseñamos la receta tradicional para que disfrutes de este delicioso postre en casa.


📝 Ingredientes (para 6 personas)

  • 500 ml de leche entera
  • 4 huevos
  • 150 g de azúcar
  • 100 g de pan del día anterior (o bizcocho seco)
  • 1 rama de canela
  • Piel de 1 limón (sin la parte blanca)
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
  • Caramelo líquido (casero o comprado)

👨‍🍳 Paso a Paso

1. Preparar la leche infusionada

  1. En un cazo, calienta la leche junto con la rama de canela y la piel de limón.
  2. Cuando empiece a hervir, retira del fuego y deja reposar 10 minutos para que la leche tome todo el aroma.
  3. Cuela la leche para retirar la canela y la piel de limón.

2. Preparar la mezcla del flan

  1. En un bol grande, bate los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea.
  2. Agrega la leche infusionada poco a poco, removiendo constantemente.
  3. Desmenuza el pan y añádelo a la mezcla. Déjalo reposar unos minutos para que se impregne bien.

3. Caramelizar el molde

  1. Si usas caramelo casero, derrite 4 cucharadas de azúcar en un cazo hasta que tome un color dorado.
  2. Vierte el caramelo en el fondo de un molde rectangular o flanera.

4. Hornear al baño María

  1. Precalienta el horno a 180°C.
  2. Vierte la mezcla en el molde caramelizado y colócalo dentro de una bandeja con agua caliente para hornear al baño María.
  3. Hornea durante 40-45 minutos, hasta que al pinchar con un palillo, este salga limpio.

5. Dejar enfriar y desmoldar

  1. Saca del horno y deja enfriar a temperatura ambiente.
  2. Refrigera al menos 4 horas antes de desmoldar para que tome mejor consistencia.

🍽️ Presentación y Sugerencias

  • Decoración: Sirve con nata montada o frutos rojos para un toque fresco.
  • Maridaje: Acompaña con un vino dulce de Jumilla o una mistela murciana.
  • Acompañamiento: Perfecto con un café de puchero o un licor de anís.

Este Pan de Calatrava Murciano es una auténtica delicia que nos recuerda la esencia de la cocina tradicional: aprovechar los ingredientes y transformarlos en algo extraordinario. ¡Disfrútalo! 😋


🎥 Video de la Receta

Aquí tienes un video donde puedes ver cómo se prepara el Pan de Calatrava Murciano paso a paso:

Preguntas Frecuentes

  • ¿Puedo usar otro tipo de bollería?
    Sí, puedes usar pan o cualquier bollería que tengas a mano, aunque los sobaos aportan un sabor especial.
  • ¿Es necesario hacer el caramelo en casa?
    No es obligatorio, pero el caramelo casero siempre tiene un sabor más auténtico.
  • ¿Se parece al pudin?
    Tiene similitudes, pero el Pan de Calatrava tiene su propia textura y sabor, especialmente con el toque de los sobaos.

Desde «Cocina Murciana«, esperamos que disfrutéis de este delicioso Pan de Calatrava Murciano tanto como nosotros. ¡Hasta la próxima receta!

Elvira Guillén

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