¡Hola! Hoy desde Cocina Murciana os traemos una deliciosa receta con raíces profundas en la cultura de Murcia: el Pastel de Cierva. Pero, ¿sabías que este pastel, pese a su nombre, no lleva ciervo? Su origen es curioso y lo descubrirás más adelante.
El pastel de cierva murciano es otro de los típicos dulces murcianos más solicitados, al igual que los paparajotes o el tocino de cielo. Postres, que cualquier visitante o autóctono de la región, siempre tiene en cuenta cuando visita un restaurante de Murcia.
Ingredientes del pastel de cierva murciano:
| Ingrediente | Cantidad | Calorías (aprox.) |
|---|---|---|
| Para la masa: | ||
| Manteca de cerdo | 250g | 2300 kcal |
| Azúcar blanquilla | 250g | 975 kcal |
| Ralladura de medio limón | – | 2 kcal |
| Huevo | 1 | 68 kcal |
| Harina de trigo de múltiples usos | 600g | 2100 kcal |
| Para el relleno: | ||
| Carne de pollo (contramuslos) | 400g | 900 kcal |
| Huevos cocidos | 2 | 136 kcal |
| Sal | Al gusto | 0 kcal |
| Huevo (para barnizar) | 1 | 68 kcal |
Tiempo de elaboración: 1 hora y 10 minutos.
Ración: 4 personas.
Preparación Paso a Paso del pastel de cierva:
- Cocción del pollo: Pon la carne de pollo en una olla cubierta con agua y sal. Cocina durante 30 minutos una vez que comience a hervir. Es importante que quede jugosa, ya que luego se cocerá más en el horno.
- Masa: Mientras cocinas el pollo, mezcla en un bol la manteca de cerdo, azúcar y la ralladura de limón. Una vez bien mezclado, añade el huevo. Finalmente, incorpora la harina de trigo poco a poco. ¡Truco! Hacerlo manualmente ayuda a sentir mejor la textura de la masa.
- Deja reposar la masa unos 30 minutos.
- Relleno: Una vez cocido el pollo, trózalo en pedazos pequeños y mezcla con los huevos previamente cocidos y troceados.
- Montaje: Divide la masa en dos. Extiende la mitad en un recipiente previamente engrasado. Agrega dos cucharadas del caldo de pollo al relleno, distribúyelo uniformemente y cubre con la otra mitad de la masa.
- Barniza con un huevo batido para que, al hornear, obtenga un brillo dorado.
- Horneado: Precalienta el horno a 200°C. Hornea primero solo con calor en la parte inferior por 30 minutos. Luego, activa el calor arriba y abajo durante 10 minutos más.
Historia del pastel de cierva murciano:
El pastel de Cierva, originario de San Javier, es una delicia gastronómica que no contiene carne de cierva, sino que lleva el apellido de una prominente familia murciana, en particular del inventor del autogiro. A pesar de las creencias populares, este manjar agridulce se elabora con una pasta de harina, manteca y azúcar, rellena con gallina cocida y huevos duros.
Según una leyenda, Juan de la Cierva y Peñafiel fue tan impresionado por este pastel durante una visita al Mar Menor que el postre fue rebautizado en su honor. Sin embargo, hay diferentes teorías sobre su verdadero origen, siendo una de las más destacadas que la receta fue entregada a un confitero de San Javier, José Antonio Lorca, por un chef de un buque ruso anclado en el Mar Menor. Aquí podéis leer más sobre el verdadero origen del pastel de cierva.
Recomendaciones:
- Si puedes, utiliza pollo criado en Murcia para un sabor más auténtico.
- La manteca de cerdo aporta una textura única, pero si prefieres, puedes usar mantequilla.
Preguntas Frecuentes:
- ¿Puedo usar otra carne en lugar de pollo?
- Claro, pero ten en cuenta que cambiará el sabor tradicional del pastel.
- ¿Puedo hacerlo el pastel de cierva vegano?
- Sí, puedes sustituir el pollo por proteína vegetal y usar aceite vegetal en lugar de manteca de cerdo. Pero, de nuevo, el sabor será diferente.
- ¿Cuánto tiempo se conserva?
- En la nevera, se conserva unos 3-4 días. Siempre es mejor consumirlo fresco.
¡Espero que disfrutéis de este clásico murciano en vuestra mesa! Nos vemos en la próxima receta. ¡Hasta pronto!
Me encanta la cocina, y sobre todo, la cocina de mi tierra, la mejor tierra del mundo, la Región de Murcia.
Mi madre me enseñó a cocinar y llevo toda la vida elaborando lo que me dejó de herencia, eso, mezclado con mi curiosidad "cotilleando" a otros cocinillas, me han hecho tener un libro de recetas que quiero compartir con todo el mundo.
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