Pastel de Cierva Murciano: Un postre diferente

pastel de cierva

¡Hola! Hoy desde Cocina Murciana os traemos una deliciosa receta con raíces profundas en la cultura de Murcia: el Pastel de Cierva. Pero, ¿sabías que este pastel, pese a su nombre, no lleva ciervo? Su origen es curioso y lo descubrirás más adelante.

El pastel de cierva murciano es otro de los típicos dulces murcianos más solicitados, al igual que los paparajotes o el tocino de cielo. Postres, que cualquier visitante o autóctono de la región, siempre tiene en cuenta cuando visita un restaurante de Murcia.

El Pastel de Cierva es una receta emblemática del Mar Menor, originaria de la zona de San Javier y Santiago de la Ribera. Su peculiaridad radica en la combinación de una masa dulce y un relleno salado de pollo y huevo, una mezcla de sabores única que sorprende al paladar. Su origen se atribuye a un error culinario en el siglo XIX, cuando un cocinero ruso mezcló ingredientes dulces y salados, dando lugar a este manjar.

En Cocina Murciana te enseñamos la receta tradicional para que prepares este delicioso pastel en casa.


📝 Ingredientes (para un pastel mediano)

Para la masa dulce

  • 300 g de harina de trigo
  • 150 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 100 g de azúcar
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de levadura química (tipo Royal)
  • 1 pizca de sal
  • Ralladura de 1 limón

Para el relleno

  • 1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada
  • 2 huevos duros picados
  • 100 ml de caldo de pollo
  • Sal y pimienta al gusto

👨‍🍳 Paso a Paso

1. Preparar la masa dulce

  1. En un bol, mezcla la harina con la levadura, el azúcar y la ralladura de limón.
  2. Añade la mantequilla troceada y trabaja la masa con las manos hasta obtener una textura arenosa.
  3. Incorpora el huevo y amasa hasta conseguir una masa homogénea.
  4. Forma una bola, envuélvela en film transparente y deja reposar en la nevera 30 minutos.

2. Preparar el relleno

  1. Cocina la pechuga de pollo en agua con sal durante 15-20 minutos. Déjala enfriar y desmenúzala.
  2. Cuece los huevos, pélalos y pícalos en trozos pequeños.
  3. Mezcla el pollo con los huevos duros y añade un poco de caldo de pollo para que el relleno quede jugoso. Ajusta la sal y la pimienta.

3. Montar el pastel

  1. Precalienta el horno a 180°C.
  2. Divide la masa en dos partes y estira con un rodillo hasta obtener dos círculos del tamaño del molde.
  3. Forra un molde con la primera capa de masa y rellénalo con la mezcla de pollo y huevo.
  4. Cubre con la otra capa de masa y sella los bordes presionando con un tenedor.
  5. Pinta la superficie con huevo batido para darle un acabado dorado.

4. Hornear y servir

  1. Hornea durante 30-35 minutos, hasta que la superficie esté dorada.
  2. Deja templar antes de desmoldar y servir.

🍽️ Presentación y Sugerencias

  • Decoración: Puedes espolvorear un poco de azúcar glas para potenciar el contraste dulce-salado.
  • Maridaje: Perfecto con un vino blanco seco de Jumilla o un vermut casero.
  • Acompañamiento: Ideal como aperitivo o merienda, acompañado de una ensalada fresca.

El Pastel de Cierva es un bocado sorprendente que refleja la riqueza culinaria murciana. ¡Anímate a prepararlo y descubre su combinación única de sabores! 😋


🎥 Video de la Receta

Aquí tienes un video donde puedes ver cómo se prepara el Pastel de Cierva Murciano paso a paso:

Preguntas Frecuentes:

  1. ¿Puedo usar otra carne en lugar de pollo?
    • Claro, pero ten en cuenta que cambiará el sabor tradicional del pastel.
  2. ¿Puedo hacerlo el pastel de cierva vegano?
    • Sí, puedes sustituir el pollo por proteína vegetal y usar aceite vegetal en lugar de manteca de cerdo. Pero, de nuevo, el sabor será diferente.
  3. ¿Cuánto tiempo se conserva?
    • En la nevera, se conserva unos 3-4 días. Siempre es mejor consumirlo fresco.

¡Espero que disfrutéis de este clásico murciano en vuestra mesa! Nos vemos en la próxima receta. ¡Hasta pronto!

Elvira Guillén

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